穿越回唐朝,你会吃到什么

2025/1/7 来源:不详

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开头引蔡氏东藩《唐史通俗演义》:“桑麻无恙,鸡犬不惊,村夫野老,散坐瓜棚豆架旁,笑谈大唐遗事。”隋唐盛世,一统南北纷争,人民得以安居乐业,故此社会生活比以前代更加丰富多彩。体现在饮食上,烹饪技艺提高,烹调原料丰富,更为健康的炊具得以普及,下面容小编慢慢道来,让各位穿越者不至于感觉回到唐朝舔嘴巴舌,什么也没品味到呢。

唐代磨面劳作的女泥俑群

人吃五谷杂粮,古今盖然。隋唐五代,西北以麦为主;关中、河南地区以粟、麦为主,稻米较少;山东地区吃粟比较多;淮南、江南、岭南、剑南以吃米为主,当然中国这么大,各地区亦稍有区别。粟、麦、稻为主食,周秦以来经常食用的菰米(菰gu,同姑)此时不多见了,但是用菰米做成的“雕胡饭”一些文人雅士仍然很喜欢。另外菰米既是食材,也有药用价值,大家可以百度一下。

《宿五松山下荀媪家》

李白

我宿五松下,寂寥无所欢。

田家秋作苦,邻女夜舂寒。

跪进雕胡饭,月光明素盘。

令人惭漂母,三谢不能餐。

至于主食的种类,分为饼、饭、粥、糕等数种。比较有特色的饼有胡饼、毕罗、蒸饼、子、汤饼。这其中的毕罗是馅中放蒜,明显有域外色彩,后来逐渐唐化,就有馅中放樱桃的,并且做好后樱桃“其色不变”。(真是黑暗料理!)另外蒸饼类似今天馒头一类的东西,汤饼则是面条了。

唐擀面女俑

饭和粥的原料差不多,平民百姓吃一般的粟米饭或糙米饭,帝王则奢侈多了,唐敬宗吃同样的黄米饭,将肉丝、鸡蛋等“杂味”浇在饭上。后唐宰相上堂前厨房准备的小吃中,有“粟粥、乳粥、豆沙加糖粥”,十分高级。

再看副食,这一时期副食的原料更加丰富。蔬菜有新引进的莴苣、菠薐(菠菜);海味有鲵鱼、海蟹、比目鱼、海镜(蛤类)、海蜇、蚝肉、乌贼、鱼唇、石花菜等;动物下水也有人食用。还有一些地方吃蝙蝠、老鼠、蚯蚓、蝼蛄甚至臭虫,真可谓“物无不堪吃”。

烹调方法以蒸、煮、烙、烧、煎、炸、烤为主,很少或尚未使用氽、扒、酿、贴等方法。据张鷟《朝野佥载》:“张易之为控鹤监,弟昌宗为秘书监……竞为豪侈。易之为大铁笼,置鹅鸭于其内,当中取起炭火,铜盆贮五味汁,鹅鸭绕火走,渴即饮汁,火炙痛即回,表里皆熟,毛落尽,肉赤烘烘乃死。昌宗活拦驴于小室内,起炭火,置五味汁如前法。高级官僚残忍的一面在此暴露无遗,此为炙。隋朝人已经知道用石炭,柴火,竹火,草火炙肉,味道不同。其他主要的肴馔方法还有鲙品、脯鲊品、羹臛、菹齑等,这些在前代已经出现过,此外还有素菜与花式菜肴。

体现在副食上,南北方地区差异在这一时期仍然很明显,北方羊、乳制品多,南方爱吃鱼类水产。北方肴馔中,很多品类带有浓郁的少数民族的味道。《太平御览》记载:哥舒翰一贯和安禄山、安思顺合不来,皇帝常想让他们和解。遇上他们三人都来朝拜,皇帝就派骠骑大将军高力士在城东设宴,哥舒翰等都去了。有诏命尚食生杀鹿,用血煮汤做热洛何赏给他们吃。但是这次以调节安禄山、哥舒翰之间矛盾为目的的赐宴席,未能获得成功,影响了唐玄宗时期的政治结构,甚至影响到以后发生的“安史之乱”的进程。

韩熙载夜宴图

大家穿越回去的时候,别忘了到长安辅兴坊食店品尝一下胡麻饼,口味誉满京城,另外张手美家的食肆专卖节日食品,也记得买点儿。如果带的钱足够,可以去长安东南曲江池西边的杏园,六星级,高端大气上档次。爱装文艺的,可以体会一下“舟宴”,别有一番风味。

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参考资料:

《唐代衣食住行》黄正建中华书局.4

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