开春了,吃莲藕不如吃它,脆爽又开胃,低脂

进入春季以来，慢慢感受到春天的气息，最近都是大鱼大肉，需要在饮食上改善，多吃绿色的时令蔬菜，很多人只知道吃莲藕，不如吃莴苣，莴苣是春季的热门蔬菜，既可以凉拌，搭配胡萝卜和鸡蛋炒一锅，色泽特别好看，清甜又爽口，解馋又开胃，顿顿吃都不腻，帮助节后清清肠。

上周五，在超市选购很多莴苣，叶子被炒着吃，莴苣根茎用来凉拌和炒食，莴苣搭配这两样炒一锅，成本不高，比吃肉更美味。许多人还不会烹饪这道胡萝卜莴苣炒土鸡蛋，看一下这菜的正确做法吧。开春了，吃莲藕不如吃它，脆爽又开胃，低脂低卡，对眼睛有好处。

准备一些食材：挑选粗一些的胡萝卜一根，莴苣一个（新鲜的莴苣叶子很鲜嫩，根茎要粗一些，莴苣肉为青绿色，掂一掂水分很足，维生素含量很高，非常适合爆炒和凉拌），若干植物油，挑选几个土鸡蛋（鸡蛋要个头小一些，一定不要购买散花的鸡蛋，散黄的鸡蛋不新鲜），适量白醋，香油少许，一丢丢食盐，鸡精半勺，胡椒粉3克，香葱和蒜少许，其他。

具体烹饪步骤：

第一步：准备好若干食材备用，莴苣用手剥掉叶子，莴苣用工具去掉莴苣皮，一层白色的老茎去掉，莴苣切成段，后切成菱形片，记得不要切太厚了，这样莴苣的口感特别爽脆。

第二步：分别将土鸡蛋磕入空碗里，加上几滴白醋，加上香油少许，淋入一些水淀粉，胡椒粉少许，撒上若干食盐，蛋液都搅动好。

第三步：小香葱切成葱段，胡萝卜切掉两头，洗净去皮切成菱形片，另外起锅煮一些清水，煮沸后丢入莴苣和胡萝卜，迅速焯烫捞出。

第四步：锅底继续放入一些油，蛋液下锅煎至成型，炒熟后装入碗中，锅底留少许油，慢慢将油温烧热。

第五步：倒入莴苣和胡萝卜，迅速爆炒至断生，锅边加上半勺生抽，倒入炒熟的鸡蛋，中火继续翻炒片刻。

第六步：锅中加上食盐，鸡精少许，加上几滴香油，迅速翻炒一会儿，加上葱花，关火出锅，这道胡萝卜莴苣炒土鸡蛋装盘了，色泽很好看，是我家孩子最爱的素菜。

胡萝卜莴苣炒土鸡蛋是孩子的“护眼菜”，莴苣属于高维生素的绿色蔬菜，胡萝卜也有大量的维生素A，丰富的胡萝卜素，这些物质都对眼睛有帮助，消除眼部疲惫，孩子的视力变得更好，越吃越健康。

你们有没有吃过这道胡萝卜莴苣炒土鸡蛋吗？

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