慢读家人闲坐灯火可亲16

《五味》酸：山西人能吃醋，到饭馆，点菜前先喝几调羹醋。山西人还爱吃酸菜。萝卜白菜、杨树叶子、榆树钱儿，什么都拿来酸。酸菜缸子的数量代表着家底子厚薄。辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。北京人爱吃羊肉酸菜汤下杂面。福建人、广西人爱吃酸笋（中午刚吃了一碗螺蛳粉，闻着臭，吃着香，几天不吃想得慌）。傣族有名菜酸笋炖鸡。延庆山里夏天爱吃酸饭。

甜：无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖（难道说的是叉烧包）。四川夹沙肉、广西芋头扣肉，都极甜，很好吃。广东人爱吃甜，芝麻糊、绿豆沙、番薯糖水，吃或喝的人很多。

苦：北京人过去就知道吃大白菜（我家以前也是。其实北方都差不多，因为大白菜产量高，冬天好存放些。）。现在苦瓜、蕹菜（weng，空心菜）、木耳菜，也都有人喜欢吃了。北方人初春吃的苣荬菜有甜荬和苦荬，苦荬相当的苦。贵州的鱼腥草，不但苦，还有一股强烈的生鱼腥味。

辣：青辣椒可以在火上烧烤，蘸盐水下酒。越南有牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣。听说在川北和云南佧佤族分别有一种辣椒，辣椒本身不吃，只做汤的时候，在汤里涮涮，就辣得不得了。四川的菜辣且麻，搁很多花椒。花椒是川椒，捣碎，菜做好后再放。

咸：口味咸淡和地域是有关系的，南咸北甜东辣西酸，大体不错。但也与个人习惯有关。

臭：过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。除此之外，面筋、千张、莴苣、冬瓜、豇豆、冬笋的老根都可以臭。臭苋菜杆，里面的芯是果冻状，噙住一头，一吸，芯肉即入口中。北京的王致和的臭豆腐，就贴饼子，美味。美国的臭干酪，比臭豆腐差远了。