拌莴笋时,直接拌是错的多加一步,莴笋脆

导读：拌莴笋时，直接拌是错的！多加一步，莴笋脆爽碧绿，太好吃了

莴笋又叫做莴苣，是经常吃的深绿色蔬菜之一，营养价值高，莴笋可食的部分分为两部，为肉茎部和叶子部，一般情况下是分开吃的，今年春节婆婆地里莴笋绿油油的一片，想吃直接从地里拔出来，简直是太新鲜了，绿色又环保，每天我们都要做一份出来，烹饪成菜肴时可素可荤，不论是清炒、凉拌还是做汤，各有特色，清香可口，质地脆嫩，不同做法换着吃根本就不会腻，在各种各样的做法当中，我更喜欢凉拌出来的，做法简单，吃起来脆爽，在春节餐桌上是解腻开胃的好菜品，每次全家人吃光盘，比肉还抢手。

今年春节凉拌莴笋和我以往做的有所不同，是小叔媳妇教的，其中加入了老干妈，在我的印象当中，老干妈一直是拿来拌面条就馒头或者直接吃，从来没想过要把它和蔬菜拌在一起，同时在凉拌的时候只是多做了一步，太好吃了，很香！莴笋中含有丰富植物纤维素，能够促进胃肠道的蠕动，有助于消化，帮助大便排泄，预防便秘，在春节餐桌上大鱼大肉吃得太油腻，刚好让莴笋来帮忙清肠，现在将详细做法分享如下。

——老干妈拌莴笋——

莴笋3根、老干妈3勺、白砂糖半勺、陈醋1小勺、食用盐2勺

步骤一、莴笋去掉叶子部分，削皮，清洗干净。（莴笋叶子不要扔掉，和茎部相比营养价值更高，可以清炒、烧汤或者凉拌）

步骤二、莴笋切成大小薄厚一样的小片，放进一个较深的器皿当中，先加入两勺盐搅拌均匀，腌置5~10分钟让莴笋变得柔软一点，腌制完成后，用纯净水或者凉开水冲洗一遍去除多余盐分，做的时候不要直接拌，就多加这一步能够让莴笋吃起来碧绿脆爽。

步骤三、控干水分的莴笋片，放在碗里，加上半小勺糖，一小勺醋，三小勺老干妈搅拌均匀装盘即可，不需要额外放盐，前面腌制的时候已经有盐进入到其中，也不需要额外放油，老干妈中已经有油。

制作小技巧

1、市面上莴笋有两种，一种是白色的，一种是青色的，购买的时候选择青色的，味道香，营养价值高。莴笋所需数量按照家里人数的多少或者莴笋大小来酌情增减，我今天用的是家里自己种的有点小，所以三根。

2、莴笋提前用盐腌制，这一步不能少，不仅仅是变得柔软，而且口感更加的脆爽。

3、莴笋的叶子不要扔掉加大蒜清炒或者白灼出来是非常美味可口的。

选购莴笋小技巧

购买莴笋的时候先拿起来用手感知一下，分量重的、外表看上去有光泽、叶子新鲜翠绿的、上面没有黄叶，这样的不空心，莴笋身子短粗，挺拔不弯曲，叶子翠绿更好。

世界上没有不好的食物，也没有全能的食物，合理搭配，吃出健康！崇尚美食的灵魂终会相遇，就像你等到我，而我等到你一样。