莴笋当季,防癌护心佳挑选处理六步走,鲜

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近日有网友分享自己的春季必吃家常菜，其中一道鲜嫩翠绿的「莴笋」迅速引起超过人点赞和热烈的回响，更引出不少人在留言区分享曝光自己的独门菜色与挑选秘诀！其实正值产季的莴笋不但好吃，价格更是亲民，加上营养丰富、料理方式多元，也难怪深受民众喜爱。

莴笋是什么？1～4月的热门蔬菜，营养丰富助保健

莴笋又称莴苣笋、莴苣茎、嫩茎莴苣、A菜心，口感爽口滑嫩中又带有清甜与一丝苦味，是不论凉拌、醃渍、煮汤、炒菜都适用的家常食材，每年1～4月是精华产季，一旦过季便较难买到，喜欢这佳肴的民众可要把握机会了。

别看莴笋便宜就小看它的营养价值。根据资料指出，莴笋含有抗氧化物质「芳香烃」，有助抑制身体吸收致癌物质「亚硝酸盐」，从而降低肠胃道癌症风险；较高的含钾量有助身体排出多余的钠，帮助心血管保健；烟硷酸则和血糖与三酸甘油脂的代谢益处有关。

莴笋挑选看这4点就知新鲜！处理莴笋1招提升鲜嫩口感

莴笋好吃的秘诀就是「翠绿鲜嫩」！那么购买时该怎么挑选呢？

观察茎部：表面没有太多破洞、裂伤、黑点

观察叶子：应翠绿、带一点紫红色

观察底部：鲜绿不发黄、不变色

触摸：应扎实，太软表示可能摆太久、脱水、品质不佳

买回来的莴笋想要吃起来更嫩，还要记得去除粗纤维！莴笋底部约2cm的粗纤维可以切除丢弃，接着将嫩茎分段后削去表面的粗纤维即可。而吃莴笋时虽然会切除叶片，但莴笋的叶片其实也可以清炒，千万别丢弃浪费！

莴笋食谱3道分享！炒肉片、凉拌、腌渍超好吃

仍对莴笋料理方式没想法吗？以下整理了3种常见的莴笋烹调方式，有兴趣的人群不妨一起试试看吧。

材料：莴笋、红辣椒、猪肉丝或猪肉片、蒜末、葱段皆适量

酱料：适量盐、白糖、料理酒、酱油、黑醋、玉米粉水

做法：

将猪肉切成丝后，泡水10分钟去除腥味与血水，沥干后用盐、胡椒、料理酒腌制抓均匀，接着加入少量玉米粉，能锁住猪肉水分，让口感滑嫩。抓匀后再加入少许油，让猪肉烹调时不沾黏。

热锅后，炒熟猪肉丝，至肉丝发白即可先行捞出。

加入蒜末爆香后，炒莴笋至炒软。

混合猪肉丝、酱料，翻炒多次后加入葱段即可起锅。

材料：莴笋

酱料：少量盐、2小匙二砂糖、1/2大匙白醋、1大匙乌醋、2大匙香油

佐料：适量蒜末、香菜、辣椒、七味粉

做法

莴笋加入1大匙盐，用手抓均匀后，静置30分钟～1小时杀青，即可让口感清脆爽口。杀青时可在莴笋上加压重物，让莴笋水份更容易流出。

以开水冲洗掉盐分，再将水分滤乾。

将酱料加入杀青完的莴笋抓匀后，加入佐料拌匀即可食用，冷藏一晚后更入味。

材料：莴笋：约3支、g

酱汁：薄盐酱油g、水g、米醋80g、冰糖g、甘草5片

作法：

去除纤维、切成小块的莴笋，以少许盐巴杀青，清水浸泡后清洗3次。

酱汁煮至糖溶解后，加入莴笋，煮滚后捞起放凉。接着再放入酱汁煮滚一次。

将菜心与酱汁装入干淨玻璃瓶冷藏腌制一天即可食用。