怎样蒸出的麦饭松散不坨掌握这个技巧,吃啥

麦饭，还是喜欢吃槐花的，抓把面粉，上锅一蒸，就是小时候记忆中的味道。

“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”陆游曾在《戏咏村居》里描述了农村吃麦饭的情景。可见麦饭的存在至少在唐朝就有了。

麦饭，属于西北地区很家常的一道“蒸制”而成的小吃，所选的食材有很多种，茎秆丰富或者含水量少的叶子均可做麦饭，比如麦芹、茼蒿、豆角、苜蓿、西芹叶子、莴苣叶子等等蔬菜。当然春天时候用野菜做麦饭也是很常有的事情。

前天又又爸带回来的槐花，今天一大早我就把它蒸成麦饭，槐花的清香不需要太多的调料，淋些香油，撒少许盐拌均匀就可吃了。以前家里也是常吃麦饭，这次做的槐花买饭，又又姑娘也是非常喜欢吃，担心辣子太辣，所以我调拌了两份，一份有辣椒，一份原味的。每年到吃槐花麦饭的时候，都会想起小时候妈妈蒸的满满一大盆，也是因为一年只能吃一、两次，所以满满的一大盆，总是不知不觉的就没了，感觉没吃够。现如今蔬菜不分冬春夏秋多种多样，但是我对“槐花麦饭”的情愫依旧在，只有每年吃上一碗槐花麦饭，我才感觉春天就在我身边。

农家味

需要食材：槐花、普通面粉、植物油、香油、盐、油泼辣子。

具体做法

1、槐花挑拣干净，倒入淡盐水里浸泡8-10分钟，控下水分。

2、控水后的槐花，底部尽量不要有积水，只需要槐花表面有些潮湿感就好，这个是制作麦饭松散不坨的一个首要关键。

3、在槐花里倒少许植物油搅拌均匀然后分次边撒面粉边搅拌槐花，面粉的量基本上不超过槐花量的三分之一就可以了。搅拌好的干湿程度如图所示，抓一把捏紧放开，没有粘连的疙瘩就可以了，而且盆底部没有过多的干面粉，如果有粘连的疙瘩那就再加些面粉。这步也是麦饭蒸出松散不坨的关键。

4、蒸锅放上蒸屉和蒸布，水煮沸后把拌有面粉的槐花放到蒸布上，中间薄一些。

5、盖上盖子上汽蒸8-10分钟就可以了，如果量多适当的增加时间。槐花麦饭不易蒸太长时间，不然吃起来就太软绵了。

6、蒸好后直接揭盖，用筷子搅一搅拨一拨，状态好的麦饭出锅后松散不坨。

喜欢吃原味的可以淋些香油撒少许的盐，拌均匀就可以吃了。

喜欢吃口味重一些的朋友可以，在淋香油撒盐之后，舀勺辣椒拌均匀就可以了。

一、洗净后的槐花一定要控干水分，最起码容器的底部没有积水。

二、拌面粉之前先淋些油拌均，一是可以防止沾坨，二是防止槐花出水。

三、面粉版槐花的干湿程度，抓一把捏紧松开没有疙瘩就可以了。

四、槐花和面粉的比例大约在3：1，这样蒸好的麦饭口感好。

我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。喜欢的朋友记得收藏哦，以便用的时候可以想起来。喜欢家常美食的朋友也记得+