吃蔬菜别少了它,被称凤尾,跟鱼罐头一

刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/yuyue/

春天吃春菜，田间地头，菜园野地，树梢岸堤，各种菜都有，荠菜，韭菜，蒜苗，榆钱，香椿，春笋，以及菠菜，还有绿荫树下挂着的一串一串甜香洋槐花，大自然给予了我们亮丽的风景，也赋予我们诸多舌尖上的馈赠，让我们享受春天的美好气息。其实春天不仅是万物复苏的季节，同时也是人体新陈代谢开始旺盛的季节，我们虽有多种春鲜可食，但还是应避免油腻生冷之物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。

尝了初春的鲜韭，嚼了鲜嫩的香椿，吃了甜香的洋槐花，实际上春天里还有一种蔬菜，叶片色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，而且营养也极为丰富，它就是油麦菜。油麦菜又叫莜麦菜，它与大家熟悉的生菜类似，所以也叫“牛俐生菜”，油麦菜因其热量低，口感鲜香，是生食蔬菜中的上品，又得“凤尾”的美誉。因此“咬春”时节，可别忘了清鲜的油麦菜。

一直就很喜欢吃油麦菜，曾经却总是把油麦菜跟莴笋叶搞混，以为油麦菜就是还没长大的莴笋，最后才发现原来根本就是两个品种，只不过油麦菜是属菊科莴苣属，跟莴笋属于是亲戚关系，但生长环境与生长范围，栽培季节以及主要价值方面还是具有很大区别的。

油麦菜可生食，可火锅，亦可凉拌可生炒，蒜蓉油麦菜可以说是很多人平常喜食的一道家常美味。用油麦菜直接来蘸食芝麻酱，也别具风味。下面我们换个做法，用油麦菜制作一道色香味俱全的传统名菜，豆豉鲮鱼油麦菜。这道菜本属粤菜系，食材鲮鱼味甘，肉质细嫩，味道鲜美，但鱼刺较多，通常被制成鱼丸或鱼罐头食品，制作这道菜选用的就是鲮鱼罐头，提取了豆豉酱香之味。油麦菜的清鲜脆嫩口感搭配鲮鱼罐头自带的鲜美鱼香味，不仅鲜香十足，也非常的下饭。吃多了春鲜，可以换换口味，也是很不错呦。

豆豉鲮鱼油麦菜的制作方法

：油麦菜克，豆豉鲮鱼罐头1盒，大蒜4瓣。

：盐1克，生抽5克，鸡精2克，白糖2克，香油1克，水淀粉20克，料酒10克，水和油各适量。

第一步，油麦菜去掉老根，洗净切成两段，鲮鱼干取出切成小块，豆豉留在盒里备用，大蒜拍碎即可。

第二步，开大火烧热油锅，加入2小勺油加热，下入油麦菜翻炒变软至深绿色，后加入1克盐，1克鸡精，1克白糖调味搅匀，关火盛出先放入盘子里。

第三步，另起油锅加入1小勺油，用中火加热，放入大蒜炒出蒜香味，再放入切好的鲮鱼干和豆豉搅拌，淋入10克料酒翻炒1分钟。

第四步，倒入小半碗水转大火烧开，再加入5克生抽，1克鸡精，1克白糖调味，搅拌均匀后倒入20克水淀粉勾芡。

第五步，等到汤汁烧到浓稠，倒入1克香油提味，搅拌均匀后关火起锅，把烧好的鲮鱼干和汤汁倒在装有油麦菜的盘子里即可。

叨叨一下：

1，油麦菜要先用大火快速爆炒，这样可以保留水分口感清脆。

2，豆豉带有苦涩味不要放太多，少量即可，避免影响菜的味道。

3，水淀粉要调得稀些，汤汁也比较顺口，太浓稠反而容易腻。

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