降雨又降温,晚上我给家人做这道鲜美炖菜,

深秋里的周一工作日，清晨的北京还不到5度，真是有了冷的感觉，恍惚间仿佛从夏天一下迈进了冬天。

每每到了这个时候，北方是最难熬的，距离供暖还有一个多月的时间，赶上天气晴朗的时候，室内还比较舒适，而遇到阴雨的天气，这湿冷的感觉就比较难受。

这样的天气，给家人准备晚饭，来道热乎乎的炖菜，有菜有汤，这样吃起来才觉得暖意融融，所以今天花儿来和大家分享一道鲜美的炖菜——黄辣丁炖豆腐。

黄辣丁这种鱼，个头小，刺还硬，价格高，但味道真是鲜美。作为北方人，草鱼、鲤鱼常吃到，但黄辣丁的鲜味可是非这些鱼能比的。所以但凡家人想吃鱼了，我就会买上几条黄辣丁，做上一道炖菜，连带汤汁也特别鲜。

从市场上买黄辣丁，一定要让摊主给收拾好，这样拿回家后再处理就省心多了。炖煮的时候，可以加入芹菜、莴苣、金针菇等做配菜，也可以用最通用的食材，加入豆腐块，这样鱼汤的鲜美和豆香混合，吃起来更加美味。

这里就来和大家分享食谱的做法：

食材准备：

黄辣丁4条

北豆腐一块

葱段姜片蒜片适量

郫县豆瓣酱一大勺

食用油、料酒、生抽、盐、胡椒粉

制作步骤：

1、黄辣丁表面的粘液特别多，所以买回家后清洗两三遍后，放入料酒和少许盐，充分涂抹在鱼身上，腌制十分钟左右，去掉粘液。

2、利用这个时间，准备配料。北豆腐切成大片，再切适量的葱段姜片蒜片备用。

3、炖豆腐容易将豆腐弄碎，不要嫌麻烦，建议炖之前先将豆腐过油煎一下，大概用时4-5分钟，将豆腐煎到表面金黄，这样再炖的时候，豆腐不易碎，渗入汤汁的豆腐外酥里嫩，更香。

4、炸豆腐剩余的油，烧热后倒入葱段姜片蒜片爆香。

5、接着倒入一大勺料酒、一勺郫县豆瓣酱和适量生抽，翻炒均匀。

6、倒入适量的温水，煮沸。

7、等煮沸后，倒入黄辣丁，这里说一下，刚才腌制好的黄辣丁，要记得再次冲洗一下，这样粘滑的鱼身才能清理干净。

放入锅中后，保持中火先煮5-6分钟，期间可用锅铲轻轻推动鱼身，不需要过力翻炒，有足够的汤汁，所以不会糊锅。

8、时间到了，再放入之前煎好的豆腐，这时候尝尝汤汁，酌情放入糖和盐。

9、再炖个五分钟左右，这时候倒入少许胡椒粉。

刚才切的香葱，留下来的葱绿部分，这时候撒入，关火即可盛出。

10、从图片看不到豆腐么？哈哈，因为装盘的时候，我把豆腐铺在盘底，再摆上鱼，这样吃的时候先美吃掉一条鱼，再品尝可口的豆腐。

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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多档美食节目特邀嘉宾