莴笋营养又美味,你却只知道凉拌莴笋试试莴

莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一，莴笋含有丰富的营养成分，肉质嫩茎，特别在叶中更高。其叶可食用部分89%。每g含能量75kJ，含维生素C13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋的营养价值很高，吃法比较多样，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。今天，御品坊美食特产馆小编来给大家讲讲最常见的莴笋的吃法。

1、凉拌莴笋丝

夏日炎炎，清新爽脆的小菜真是让人大快朵颐，最常见的吃法是凉拌莴笋丝，非常脆爽，是一盘简单易操作的小菜！

食材：莴笋、小葱末，调入盐、香油、醋、味精，辣椒油

做法：

1、将莴笋皮刨掉，切掉老根和头部，莴笋切丝。

2、用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。

3、加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精。

4、喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油拌匀，就可以享用啦！

2、清炒莴笋丝

用料：莴笋1根、新鲜红椒1颗（装饰用）、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙

做法：

1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，将尾部细嫩的皮削干净。

2、只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝。

3、炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒，直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

小贴士：

1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。

2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套。

3、炒的时候油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

3、葱油莴笋

食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。

做法：

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

4、莴笋木耳炒肉片

食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。

做法：

1、黑木耳提前2小时用冷水泡发，洗净去蒂后撕成小朵。泡姜切片，炮红椒切段。

2、莴笋去皮，切成片，莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。

3、猪瘦肉切薄片，用淀粉蛋清生抽稍腌。

4、锅中油热，放姜片，炮红椒、蒜末炒香，倒入肉片大火煸炒发白拨在一边。

5、下莴笋片、木耳炒至断生，和肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。

5、莴笋炒蛋

用料：莴笋1根、鸡蛋2个、盐、葱、糖

做法：

1、莴笋洗净去皮，切薄片，鸡蛋打入碗中，打散，葱洗净切成葱花备用。

2、锅内倒入少许油，用葱花炝锅后放入鸡蛋，炒熟后盛出备用。

3、再放少许油，7分热后放入莴笋片翻炒，加水加盐等调味料。

4、门至莴笋片熟加入鸡蛋翻炒片刻即可。

6、水墨莴笋

食材：莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙。

做法：

1、莴笋去皮洗净，切成1厘米见方，5厘米长的长方条形。

2、黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度。

3、摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了。

7、莴笋炒腊肉

用料：莴笋一根、腊肉一块、葱碎少许、干辣椒少许、酱油适量、料酒少许、盐少许

做法：

1、腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段。

2、莴笋去皮后，放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切，就得到菱形片。

3、锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒。

4、莴笋断生以后加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐。

小贴士：

1、因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。

2、腊肉、酱油都是咸物，放盐须谨慎。

8、莴笋炒虾仁

食材：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。

做法：

1、虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；

2、莴笋切丁，朝天椒切段，蒜切末；

3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；

4、原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；

5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。

9、清炒莴笋叶

用料：莴笋叶、蒜、盐

做法：

1、莴笋叶掰成自己喜欢的大小，洗净晾干，蒜切末。

2、锅内烧油，放蒜，出香味下莴笋叶，炒至莴笋叶变软，加盐即可。

小贴士：

快手绿叶蔬菜，简单又营养。其实，猪油加植物油炒出来的绿叶蔬菜最好吃。

10、莴笋叶菜疙瘩

用料：莴笋叶、面粉、碱

做法：

1、莴笋叶洗干净。剁碎(不用太碎不然吃的时候没有菜的口感)。

2、剁好的莴笋叶里加碱抓匀。(稍用些力，抓出点菜汁。两个莴笋叶子的量，加一块硬币大小的碱。大家具体根据实际情况加)

3、加少许面粉(可以成型就好，不用太多)，把原料团成团。

4、上锅蒸20分钟，出锅配上蒜汁就可以美美的吃了。