生菜的颜色和营养价值有很多,你知道多少

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常见的生菜一般都是绿色的，但其实还有很多种。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

生菜叶子的形状可以分为花生菜和团生菜。

团生菜像个球状，叶子往内卷。质地鲜嫩，口感很好，按照颜色的不同可以分为，绿、白、红、紫生菜。绿生菜也可以成为青口菜，色绿，纤维素较多；白生菜，因为颜色比较奶白，又被称为奶油生菜，叶片薄，品质脆；还有一种青白生菜，介于以上两种颜色之间。红、紫生菜较余其他几种，区别不大，就口感质地鲜嫩，颜色更加鲜艳，营养价值并没有太大不同。

花生菜的叶长而且薄，很多褶皱。花生菜叶散不结球，颜色有绿、白、红、紫几种，比团生菜的纤维含量多。

生菜有很大的食用和药用价值。

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，还可以改善肠胃。

生菜性质甘凉，茎叶中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠等功效。而且还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

生菜可以烹制各式菜肴，但生菜主要用于制作冷菜，和各式菜肴的装饰品。

制作生菜沙律不宜用刀切，宜用手撕，这样就不会破坏生菜脆嫩的组织结构。想要增加生菜的清爽口感，可以把生菜叶放入冷藏一段时间。