绿豆小米磨浆,才是传统煎饼果子,跟杂粮

煎饼点心原本是天津特有的小吃，在全国流行后，很多地方都有卖煎饼的水果，但最让天津人有意见的是，全国流行的做法和真正的天津煎饼水果，完全是两码事。

传统的天津煎饼水果一般用红豆、绿豆、红豆加水研纸浆，面的纸浆有发酵效果，是微酸的，摊开煎饼比较脆，在做火锅前放入刚炸好的油条，在天津方言中，油条被称为水果，所以煎饼的做法名符其实。

在全国流行的方法中，煎饼用面粉和玉米粉配小麦粉为纸浆，摊开的煎饼有点软，最后在出锅之前是一个松脆的，所以，人天津人比较真货也是道理，你那水果是？

煎饼的水果在全国都很流行，但是完全背离了天津的做法，其中既有成本的原因，也有味道的原因，助长了骗钱的小吃教室的骚乱。

厨师一来，就陆续整理各地有名小吃的正宗做法，经过当地饮食家的审查，在百家号上发表，让骗钱的小吃训练班失去了生存空间。

这些内容在整理的时候可能会有遗漏或者不正确的地方，但是希望看到这些文章的朋友们，请不要吝惜你的观点和意见，不正确的地方是，厨师来了之后要继续修改，不要让喜欢美食的朋友误解错误的内容。

天津煎饼水果食谱

1.首先准备了克绿豆、克红豆、50克红豆，还可以使用脱皮绿豆，口感更细腻。

2.用水洗净这些杂粮，浸泡10小时。

3.这是腌制好的杂粮，会膨胀很多，绿豆也会发出一些细芽。

4.将浸泡过的杂粮做成糊状，然后再烤煎饼，因为厂家每次都使用同一个容器出泡沫，所以容器里残留着酵母菌和乳酸菌，有助于绿豆和小米的发酵，所以这个糊剂是微发酵的，有微酸的味道。

全国流行的煎饼的制作方法

1.往碗里加入小麦粉g、玉米面g。

2.再加上清水克，就可以用这个比例常见的薄煎饼，搅拌30分钟左右就可以打开薄煎饼了，如果想使煎饼变得更软，就可以适当地提高面粉的比例，如果想变得更脆的话，就可以提高玉米面的比例。

3.这是两种材料的糊剂对比，从材料来看，天津的做法成本高，后面的薄煎饼的做法不太坏，所以我们用一个糊剂来展示薄煎饼怎么露出来。

4.开始摊开煎饼，用汤匙舀好面团倒在年糕上，用刮刀刮平。

5.糊剂凝固后放入1个鸡蛋，将鸡蛋弄平，在鸡蛋还没有完全凝固之前，撒上炒好的黑芝麻，这个黑芝麻根据个人喜好，不放也可以。

6.然后把煎饼翻过来，涂上甜面酱，少量稀释味增，少量辣椒酱（是否加辣椒酱要根据个人喜好决定）

7.最后撒上葱，放上一个酥脆的，把煎饼折好，把酥脆包在里面就完成了。

8.这是成品，最后说明，天津的做法是放刚炸好的油条，一般先把油条包在里面，折好后涂上甜酱，最后折下来，这样甜酱和油条就不接触了。

煎饼做法补充：

天津煎饼点心食谱中的红豆，对最终的风味没有太大影响，有的店会把红豆去掉，变成少量的面粉来降低成本，除了以上两种方法之外，还有在煎饼上加入莴苣、火腿肠的，这些方法一般叫煎饼的果实比较害羞，变成杂粮煎饼。