带点小脆这个菜含钙极高,儿童多吃对长牙很

莴苣清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。莴苣味甘、性凉、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，洁牙齿，除口气。可治小便赤涩，短少，尿血等。同时莴苣中的铁离子容易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。

莴苣略带苦味，富含植物纤维素，能够增加我们人体消化酶和胆汁的分泌，增进食欲，促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，改善消化功能，对消化功能减弱、便秘者非常有益。莴苣含有尼克酸，可改善糖代谢功能，特适合糖尿病人食用；还含有维生素、矿物质、碘等，对调节神经系统功能、消除紧张、帮助睡眠十分有利。莴苣是我们百姓餐桌上常见的蔬菜之一，又叫莴苣菜，千金菜，莴笋，莴菜、藤菜等，不知道您哪里怎么叫这种蔬菜呢？

。将莴苣洗净削皮，切成细丝，准备姜蒜末和小米椒。将莴苣丝入锅焯烫15秒左右，捞出来过凉水。然后加入姜蒜末和小米椒，放入一小勺盐，淋上一勺热油，翻拌均匀。香脆可口的凉拌莴苣丝就做好了。莴苣本身很脆甜，没有调料也可以，但无盐不成菜嘛，我觉得盐还是要放的。

味道鲜美的冬菇能将莴笋的清香激发出来，即使不用任何调料，加一点点盐足以令莴笋口感清爽鲜味浓，有春天碧绿的色泽，诱人食欲。莴笋1根、干冬菇3个、蒜瓣2个、盐3克、橄榄油少量做法：备好食材，用新鲜的冬菇或干货都可以，新鲜的冬菇在烹调之前，整朵放在锅中，焯煮一下再切丝，去除部分杂质，莴笋去皮洗净，切丝、干冬菇浸泡软，洗净切丝，蒜瓣去皮切片，热锅倒入橄榄油，将蒜片和冬菇丝煸出香味，倒入莴笋丝，保持大火快速翻炒30秒钟，调入盐，拌匀即可起锅，莴笋丝煸炒时间不可以太长，保持爽脆的口感。

莴笋炒肉片的做法：1.猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香。2.略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可。

莴苣烧鸡块的做法：1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用。2.热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分。3.加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀。4.加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右。5.莴苣去皮切滚刀块。6.把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可。

青笋焖鸭块的做法：1.鸭腿洗净，剁成大小适中的块。2.老姜洗净，拍碎；莴笋去皮，洗净，切成滚刀块。3.大火烧开煮锅中的水，放入鸭块，汆烫3分钟，捞出沥干水分。4.锅置火上，放油，烧至5成热，放入拍碎的老姜和葱，翻炒出香味。5.放入汆烫过的鸭肉，翻炒几下，盖上锅盖，焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀开锅盖，翻炒至锅中鸭肉渗出的水分蒸发掉。6.倒入适量的老抽，冰糖，翻炒，加入适量的水，至没过鸭肉，大火烧开，盖上盖子，大火焖烧10分钟，至汤汁收的不多时。7.放入莴笋块和盐，翻炒至汤汁收干即可。

莴笋烧牛腩的做法1.材料：牛腩，莴笋。2.牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸泡可以去血水，沥干水分入油锅才不会油花四溅）。3.油锅姜片爆香。4.翻炒至牛腩表面变色凝固。5.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）。6.转小火炖1个半小时左右。7.莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐。8.小火炖至莴笋入味，大火收汁即可。