USDA美国居民膳食指南中,这类蔬菜的推

2023/3/18 来源:不详

要想营养均衡,三餐离不了蔬菜,这是中外营养学家的共识。但大家买菜的时候可别光买绿叶菜,土豆、胡萝卜、芜菁、欧防风等根茎类蔬菜也是不容忽视的营养大户呢。美国农业部(USDA)最新发布《—年美国居民膳食指南》中,绿叶菜的推荐量为成年女性每周1杯半、成年男性2杯(撕碎烫熟,每杯按ml计),而根茎类的推荐量则高达成年女性5杯、成年男性6杯(切丝或切小块)。

根茎类蔬菜富含植物蛋白,一般说来蛋白质含量为1%到2%,远远高于一般叶菜。碳水化合物含量差别则比较大,其中薯类的碳水含量可以高达15%到20%,是非常优良的主食。此外,像胡萝卜、甜菜根之类颜色鲜艳的根茎蔬菜,维生素、抗氧化剂的含量也不逊于叶菜。

今天就教给大家做12道根茎蔬菜料理,愿健康和美味与大家一路相随。

1、百里香烤胡萝卜

3磅(g)胡萝卜削皮切条①,倒入3个切丝的红葱头、2大勺(30ml)橄榄油、1茶匙(5ml)剁碎的新鲜百里香、少许盐和胡椒粉搅匀,送进烤箱度烤30分钟左右,烤软即可。

2、苹果醋炖芜菁

锅中倒入2大勺(30ml)黄油,再倒入2根斜切丝的青蒜中火翻炒5分钟左右,软了就倒入3磅(g)去皮切大块的芜菁、1/3杯(79ml)苹果醋、1/3杯(79ml)鸡高汤②、少许盐盖盖咕嘟15分钟左右,软了就倒入1杯(ml)剁碎的熟栗子、半杯(ml)樱桃干、半杯(ml)剁碎的欧芹、2大勺(30ml)黄油搅拌均匀后出锅。

3、烤欧防风配青酱

1杯(ml)新鲜欧芹、1/4杯(59ml)榛子、1/4杯(59ml)帕尔马干酪粉(parmesan)③、1/4杯(59ml)橄榄油、1瓣大蒜、半茶匙(2.5ml)柠檬皮擦的蓉、半茶匙(2.5ml)犹太盐④倒入搅拌机打成青酱。往3磅(g)去皮纵向剖两半的欧防风(parsnip)⑤中倒入2大勺(30ml)橄榄油、少许盐和胡椒粉搅拌均匀,送进烤箱度烤30分钟后取出,倒入青酱搅拌均匀。

4、红糖欧防风泥

2杯(ml)半脂奶油(half-and-half)⑥、1杯(ml)水、3磅(g)去皮切片的欧防风⑤、1/4杯(59ml)浅色红糖⑦、1茶匙(5ml)南瓜派香料⑧、2大勺(30ml)黄油、3/4茶匙(4ml)犹太盐④倒入锅中煮开后减到中小火,盖盖煮8分钟左右,欧防风彻底软了就开盖继续煮4分钟左右收收汁,然后倒入搅拌机打成泥。上桌前往表面多撒点南瓜派香料,再放一块室温软化的黄油。

5、综合时蔬焙盘

8盎司(ml)意大利香肠铲碎,撒点盐搅拌搅拌,然后锅里中高火干炒5分钟左右,变成棕色就倒入去皮剁碎的胡萝卜、欧防风⑤和茴香球茎,每种1磅(g),再倒入1个洋葱切的丝、3根百里香枝条、1大勺橄榄油、少许盐和胡椒粉炒10分钟左右,炒到棕色就倒入1又1/2杯(ml)鸡高汤②煮开后转中小火咕嘟10分钟左右,蔬菜软了就倒入盐和胡椒粉搅匀,盛进一个烤碗里,表面撒上面包丁,送到烤架上烤到面包丁变成金色。

6、意式煮土豆

锅中倒入半杯(ml)橄榄油,再倒入3瓣大蒜切的蒜末中高火翻炒2分钟,然后倒入3磅(g)切两半的小土豆、2茶匙(10ml)犹太盐④和一小撮胡椒粉翻炒5分钟左右,刚刚开始变软就倒入1罐15盎司(g)的圣女果罐头、3/4杯(ml)鸡高汤②、2片香叶盖盖咕嘟25分钟,直到土豆煮软、汤汁浓稠,就倒入2大勺(30ml)牛至、2大勺(30ml)欧芹搅匀后装盘。

7、柠檬枫糖挂浆地瓜

3磅(g)地瓜切2.5cm的大块,2个柠檬去皮切块,一并倒入加了足够盐的开水中煮20分钟左右,然后沥干,倒掉锅里的水,再把料儿倒回去,倒入半杯(ml)枫糖浆、4大勺(59ml)黄油、1茶匙(5ml)肉桂粉中火边煮边搅到挂上漂亮的浆,然后撒上柠檬皮擦的蓉、剁碎的烤山核桃和少许盐搅匀。

8、烤根茎蔬菜配酸奶酱

1磅(g)甜菜、1又1/2磅(g)地瓜切2cm的大块,倒入2大勺(30ml)橄榄油、1/4茶匙(0.6ml)加辣甜椒粉(hotpaprika)⑩、少许盐和胡椒粉搅拌均匀,送进烤箱度烤25分钟,中间开箱搅拌一次。蔬菜彻底烤软后,取出撒上剁碎的莳萝。另取一碗,倒入2大勺(30ml)希腊酸奶、1/4茶匙(0.6ml)柠檬皮擦的蓉、少许盐和胡椒粉搅匀,可以适量加水稀释一下,和蔬菜一起上桌,吃的时候蘸着吃。

9、茴香苹果甜菜沙拉

3大勺(44ml)白醋、3大勺(44ml)橄榄油、3大勺(44ml)山葵酱、1又1/2茶匙(7.4ml)犹太盐④搅打均匀。1个青苹果、1个茴香球茎、1个去皮的生的黄甜菜根切薄片后搅匀,浇上刚刚调好的酱汁,再撒上茴香芽。

10、香烤芜菁甘蓝配鼠尾草

3大勺(44ml)芜菁甘蓝(rutabagas,买不到就用芜菁代替)去皮切丁。取一口能送进烤箱的锅,锅中倒入4大勺(89ml)黄油中火融化,倒入芜菁甘蓝煎呈棕色,然后离火,倒入1/3杯(79ml)剁碎的鼠尾草、少许盐和胡椒粉搅匀,送进烤箱度烤40分钟,彻底软了就取出,撒上佩科里诺(pecorino)芝士③和更多的鼠尾草,尝尝咸淡再撒点盐。

11、水萝卜炒唐莴苣

1把唐菊苣(swisschard)茎叶分开剁碎。锅中倒橄榄油,中高火翻炒唐菊苣茎和2捆切八瓣的水萝卜10分钟左右,软了就倒入唐菊苣叶、4瓣切片的大蒜、1茶匙(5ml)柠檬汁、1茶匙(5ml)柠檬皮擦的蓉、少许盐和胡椒粉翻炒到叶萎了就盛出。

12、培根烤根茎蔬菜

1磅(g)红皮土豆、1磅(g)削皮的欧防风⑤、1磅(g)胡萝卜切2.5cm的大块,8盎司(g)厚切培根切1cm见方的丁,倒入3大勺(44ml)橄榄油、2大勺(30ml)剁碎的鼠尾草、几根鼠尾草枝条、6瓣切片的大蒜、半茶匙(2.5ml)安秋辣椒粉(anchochilepowder)⑩搅匀,送进烤箱度烤40分钟,烤软了就取出,撒适量盐搅匀,再撒点剁碎的欧芹。

①原食谱用的是彩色的小胡萝卜,一二线城市一般都有那种专卖有机蔬菜的高端市场或超市,可以买到。但它的味道和咱平时吃的大胡萝卜也没有太大区别,就是颜值有差别罢了。所以买不到也不用勉强,用大胡萝卜代替好了。

②鸡高汤的做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方

③常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

④犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

⑤欧防风和唐菊苣的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一篇文曝光歪果仁常吃的蔬菜,瞅瞅你认识几个?对于买不到的童鞋来说,欧防风可以换成胡萝卜,唐菊苣可以换成菠菜。

⑥买不到?DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

⑦浅色红糖和深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→不了解这些西式甜点常用原料,还谈什么烘焙?

⑧南瓜派香料是美国人传统做南瓜派用的香料混合,淘宝有卖的,想DIY的话请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→看过这六款南瓜料理,我怀疑我过去吃的都是假南瓜

⑨圣女果罐头的做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→自己做罐头只需要六步,做起来不麻烦,吃起来更放心

⑩西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

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