阿那亚春分食单菁菁何所有,莴苣淡春光

皮肤科医生程少为 http://baidianfeng.39.net/a_wh/201217/8505703.html

春分，是春三月的一半，空气温热，桃红柳绿，如果说一年中春最宜人，那么春分则是春天里最美好的那几天。

相比其他季节，春天海边的风也变得干燥，经阳光一晒，皮肤很快就有紧绷感。而与此不同的是，这时候的蔬菜、野菜却很嫩足，轻轻一掐，汁水就涌溢出来。

在小时候，这个季节小伙伴们要结伴去撸柳芽。青青嫩嫩的柳芽像一串串绿珠子，装在竹筐里很好看。

回家之后，嫩嫩的柳芽被包成菜团子，再来一大盘子还挂着水珠儿的莴笋叶，蘸酱吃。

小时候，这样的一桌“春宴”可不是什么美味，但现在回想起来却口水直流。可能，这种味觉的记忆是有一些错位的，它把春天河边淡淡鱼腥的青草味、故乡那些念念不忘的思念都混合在一起，形成一种若隐若现却又真真实实的回味，说不清、挥不去。

戴望舒在《小病》中写过：“小病的人嘴里感到了莴苣的嫩脆，于是遂有了家乡小园的神往。”这也是一种乡愁，即使只是小恙，味蕾也会任性地指定——莴笋，非它不可。

莴笋，菊科莴苣属，据说莴苣是魏晋南北朝时传入的，叶用莴苣叫生菜、春菜，茎用莴苣叫莴笋、香笋。《本草纲目》中载：“莴苣有白者、紫者两种。紫者入烧炼药用。白莴苣利五脏，通经脉，开胸膈。”

“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。春天的餐桌的莴笋，是地地道道的清火菜。绿嘤嘤的茎，较粗的植物纤维让这种绿变得立体，像是绿色的甘蔗。去下叶子，莴笋又真如竹节，怪不得有香笋之号。业主食堂就用这味蔬菜，演绎出一席青翠欲滴的时令菜单。

凡菜一入清炒，便自带一股天然气息，就像不施粉黛的出水芙蓉，格高清妙。清炒莴笋丝，就是以嫩莴笋切丝，取春菜的鲜美多汁，清脆爽口。

莴笋炒土鸡蛋则是一道家常菜，“家常菜”这三个字听起来平平常常，毫不文艺，但正是一道道普通得不能再普通的家常菜，对每个人口味的好恶有决定性的塑造作用。

业主食堂大师傅说莴笋炒土鸡蛋“要脆脆的才好，蛋的味道要被青笋的香甜掩盖掉。”那怎么才是诀窍？“秘密就是少放盐”，这也能算诀窍吗？是的！就是这丁点儿的差别，造就千千万万个“家的味道”，这是妈妈写下的味蕾密码，只有“数字”对好了，才能开启乡愁的深海。

在北方吃到的莴笋已经“长大成笋”了，但是南方吃的很嫩，刚刚长出来的就会拔下来吃。莴笋本味苦，但极嫩的莴笋丝凉拌，却是甘甜！所以加几滴香油凉拌出来特别爽口。

而且，嫩嫩的莴笋叶子甚至比笋本身还要好吃，口感有点像油麦菜，除了蘸酱，白灼口味更是好很多。

食堂还有蒜香枸杞苗、风味花椒芽与莴笋叶一起，迎合民间“春天吃芽”的说法，春天的“芽”送入口中，虽味道各有特色，但回味总却有嫩嫩春草般清甜的共性，是最熨帖的味道。

还有菜根香，也值得推荐一番。这道菜是以莴笋配上时令蔬根腌制而成，这些朴素的东西一混合，味道却是天崩地裂，胃里的馋虫被勾引着上蹿下跳。

“苣兮蔬之常”。袅袅春日，万物皆可为食。但业主食堂坚持选用源自乡土的普通食材，用最贴近生活的方式，唤起我们和自然在灵魂深处的亲密勾连，无远弗届。

白灼莴苣/清炒莴笋丝/干锅莴笋片/莴笋丝炒虾仁/莴笋炒土鸡蛋/凉拌莴笋丝/菜根香/莴笋腊味煲/莴笋炒肉丝

蒜香枸杞苗/风味花椒芽/湘味小河虾/粗粮蒸荠菜/木耳炒山药/豉油杭椒

老船长烩菜/菠萝古老肉/芥蓝炒文蛤/红烧猪蹄/麻辣香锅

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