被称为千金菜的莴笋,想不到竟然和生菜油

在维基百科上看到，“今天的莴苣的野生祖先毒莴苣（Lactucaserriola）今天依然生活在欧洲和亚洲温带地区。估计它最初生活在地中海边缘的岩石堆上或林中空地上。这个野生种含有一种类似鸦片的麻醉剂。古罗马人在饭后吃这种植物的叶子来助眠。”

春季莴笋大量上市，菜农卖莴笋有些人会刻意把绿叶去掉，莴笋外皮去掉，将这些绿绿的粗茎齐整整的摆放着，将莴笋叶子摘除其实很可惜，莴笋叶子也是可以用来烹饪食用的。莴苣莴笋之间到底有什么关联，好多人都傻傻分不清这它们之间的区别，莴苣是一个庞大家庭，种类繁多，全世界都有着不同模样的莴苣，莴笋是莴苣家族中的一员。

我们现在吃的蔬菜里很多都是外来传入，并非产自中国本土，比如辣椒、洋葱、胡萝卜等。对于莴苣的传入，在宋代陶穀《清异录》有记载，莴苣是由呙国使者传入我国的。书上还说因为莴苣的茎长得像老笋，所以后来又称莴笋或者青笋。

咼国也就是传说中的莴苣产地，地中海沿岸、亚州北部一代。莴笋也是作为国家外事交流时互相赠送特产物资时被引入到中国来的。莴苣可能是世界蔬菜栽种品种最多样化的蔬菜，尽管外观上看起来五共八门怎么都无法归为一类的样子，但莴苣家族真的是不可小觑，总的大概可以分为四种：结球莴苣（如超市常能见到的美生菜）、半结球莴苣（如罗曼生菜）、叶用莴苣（如A菜、大陆妹）、茎用莴苣。在大类之下还有不同的细分，比如从叶子的长短、形状以及颜色来划分。

莴苣的家族中，最带流量的三大头大概你也没有猜到，生菜和油麦菜和莴笋，这其中莴笋的身世很是传奇，在古埃及，它是被敬奉神袛的供品，其中缘由嘛（嘿嘿嘿）了。

古埃及男孩子的成人礼上有一项仪程，会把莴苣也就是莴笋献给一位称为”敏“的神袛，然后那些男孩要吃掉这些做些作为供品的莴苣，这就意味着他们从此是男子汉了！”敏“是谁呢？古埃及的敏神颂词是这样写的「敏，游行之神，装饰之神，欧西里斯与伊西丝的儿子…...

为什么要先选择莴苣呢？因为古埃及人认为莴苣的形状代表男性特征，更进一步来说，古埃及人认为莴苣有壮阳功效，也是所谓的以形补形之说。

莴苣属植物种类繁多，除了莴笋之外，还有这些莴苣。

结球莴苣

叶子充满水分，尝起来的滋味甘中带着些微苦味，不论是以中式搭配蚝油、大蒜炒食，或是西式当成沙拉生吃，都很合适。

奶油生菜（波士顿莴苣）

奶油生菜的茎叶含有丰富的乳白色汁液，入口有种淡淡的香甜且口感软嫩，故而得名。奶油生菜多用于生食、沙拉，煮食反而较为少见。

萝蔓莴苣

罗蔓莴苣属于结球莴苣的一种，吃起来口感爽脆，微带甘甜，多用西式沙拉料理，以生食居多。挑选时须注意，挑选「白」一点的吃来比较甜，太绿的罗曼莴苣容易有苦底。

红橡叶莴苣

原产自美国，吃来带着微苦、口感非常细致。

红卷须莴苣

叶缘带着红色而得此名。吃来微苦脆口，搭配烧烤都很合适。

福山莴苣

水分充足，清脆爽口，几乎没有一般莴苣会出现的苦底，只有满嘴甘甜，成为炒食或火锅涮烫中的后起之秀。价格也很亲民，在料理上值得多多运用。

广东A菜

属不结球莴苣品种，叶面多皱折，颜色翠绿，吃来清脆爽口。

皱叶莴苣

皱叶莴苣吃起来带着微微的苦味，但在入口之后又能即刻回甘。其口感和福山莴苣一样，都是走爽脆路线。充满皱褶的叶子，可以做为菜盘饰底之用，生吃或快炒也很合适。