莴笋,脆滑清香正当时,何不买来速吃之,共

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关于莴笋，有几种叫法。有叫青笋的，也有叫莴苣的，还有人称其为“千金菜”。不过，成都人还是习惯于叫它“莴笋”，而且“莴~”字还要故意叫得重一些、长一些，以示对它脆滑清香之口味的喜爱。

成都人吃蔬菜历来讲究应季，每个季节成都人爱吃的蔬菜都不一样。冬春季节，莴笋、大白菜、萝卜、芹菜等“打头阵”；夏秋季节，黄瓜、茄子、四季豆、豇豆等成首选。与其他城市不一样，秋冬季是成都蔬菜生产的旺季。

前几年，曾有人做过一则“成都人最爱吃的蔬菜”调查，调查结果显示：成都人最爱吃的蔬菜，莴笋第一、大白菜第二、土豆第三。后来，有些成都人还不信，跑去成都农产品中心批发市场查销量数据，结果显示成都人最喜欢的蔬菜依然是莴笋排第一。还有更好事之人，居然还统计出成都人一年至少要吃掉30万吨莴笋，可见成都人的确是极爱吃它。

这莴笋翠绿的菜叶和其独有的清香，无论是清炒还是烫火锅都让人欲罢不能，排名第一不足为奇。清炒莴笋丝、莴笋炒木耳、凉拌莴笋、莴笋炒肉片、莴笋丝圆子汤等等，都是成都人餐桌上常见的菜；吃火锅的时候，烫上片片莴笋根茎，入口的脆嫩感直接冲击着你的味蕾。

而说起成都人最爱的鱼香肉丝，更是离不开那清脆爽口的莴笋。

不过，好多外地人都只是吃它的根茎，但殊不知它的叶子营养价值更为丰富：维C含量是根茎的4倍，胡萝卜素的含量也是根茎的6倍，蛋白质、铁、糖的含量也高于根茎。而对于莴笋的叶子部分，成都人则喜欢统称它为“莴笋尖”，跟“豌豆巅儿”一样，在成都话里是说“莴笋巅儿”。

当《哈哈农夫》综艺节目里，杨超越和王源还在对于莴笋是吃根还是吃叶问题争论不休的时候，成都人的饭桌上早已把“莴笋巅儿”吃出了花样，有炝炒凤尾（凤尾就是莴笋尖）、清炒莴笋尖、凉拌莴笋尖。在火锅、冒菜里有它，在“水煮牛肉”“水煮腰片”等“水煮”系列菜肴里更是少不了它。而当代表成都人乡愁的豌豆尖供不应求的时候，这“莴笋尖”则是首当其冲的第二选择。

莴笋（学名：LactucasativaL.var.angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，原产地中海沿岸。衍生自一种不可食的苦野草祖先毒莴苣（Lactucaserriola）。毒莴苣长在亚洲和地中海，公元前年时，莴笋在地中海沿岸普遍栽培。

它似乎还出现在古埃及若干艺术品中，古代希腊、罗马人则肯定享用过好几种莴笋，除了做成生食的沙拉当第一道或最后一道菜之外，也会煮熟食用。莴笋的拉丁名称字首为lac，意思是“奶”，指鲜切叶基涌出的防御用白色乳胶。

十六世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；十六至十七世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载；约在公元五世纪莴笋终于得已传入中国，至今我国栽种莴笋已有一千多年的历史。而中国关于莴笋最初的记载，是宋代陶谷所著的《清异录》：“呙国（西域国名）使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。

其后，莴笋在我国栽培极为普遍，《本草衍义》谓其“四方皆有”。

在古时，暮春初夏，正是食莴苣的时节，人们不仅喜欢吃它，还喜欢写它。

杜甫在《陪郑广文游何将军山林》中描述莴笋“脆添生菜美，阴益食单凉”，陆游在《新蔬》诗中赞美它“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。就连宋代洪咨夔的《次赵保之清明即事五绝》中也有写它：“看花何必只长安，到处韶华总一般。可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘。”宋代王之道有一道诗里也有它的身影：“……菁菁何所有，莴苣独牛耳。从苦可自珍，供盘况潇洒……”（《追和老杜种莴苣诗》）。

由于它碧玉般的茎干上顶着一簇翠绿的长条叶的外形，故旧时文人还给它起了个富有诗意的名称叫做“碧玉凤尾”，想必成都人爱吃的“炝炒凤尾”的菜名便是由此而来。所以，诗圣杜甫的《种莴苣》诗中称之“苣兮蔬之常，随事艺其子”，又赞美其是“登于白玉盘，藉以如霞绮”

南宋周辉的《清波杂志》里，还记载了一则关于莴笋的故事：说五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦中情景历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，故在此修“普安道院”……这则故事在《琴花洲闲录》里也有记录。

另外，明代的王世懋还写过一本《学圃余蔬》，书中不仅记载了品类繁多的花、果蔬以及蔬菜。其中，蔬菜部分还记录了古人爱食莴笋的情形，写道：“莴笋绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳”。

无论是在成都人的餐桌上，亦或是在古人的诗里行间，这莴笋总能通过不同的烹饪手法，完美诠释出自己的脆滑清香、清脆可口……所以，它不仅是成都人餐桌上的最爱，也是文人雅士们青睐有加的食材。

连日的秋雨之后，成都终于迎来了蓝天白云、秋高气爽之时。此时，道养田先锋村基地里的莴笋青翠欲滴，正所谓：脆滑清香正当时，何不买来速吃之！

至于是清炒、凉拌，还是烧炖？这个就要看你的喜好了哦！

编辑/道养田

原创/道养田

摄影/李鹏宇等