这菜菜叶比菜茎更有营养,做菜清香可口,扔

春天是吃莴笋的季节，特别水嫩，清脆又爽口，价格也实惠。我家每隔几日都会买莴笋吃。每次去菜场买莴笋，热心周道的老板总会问一句：”莴笋叶、莴笋皮要不要去掉？“我赶忙说：”不用不用，我拿回去自己处理。”内心的潜台词是：莴笋的菜叶可是好东西，扔了太亏了！莴苣叶比莴笋菜茎更有营养，莴笋所含的蛋白质、脂肪、膳食纤维高、胡萝卜素、维生素的含量都远远超过了莴笋茎。莴笋叶的口感和生菜差不多，可以凉拌、炒着吃或者煮汤吃，口感也不错。你说这样的菜叶扔了可不可惜？

“百菜百味，一菜一格”是川菜的灵魂。川菜一直给人的印象是麻辣鲜香。不过除了经典的麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片等这些又麻又辣又香地菜式，还有很多不辣清淡的菜。今天给大家带来一道清淡的川菜美食--开洋凤尾。凤尾指的就是莴笋的叶子，开洋是腌制晒干后的虾仁干。美味的开洋搭配香嫩的莴笋叶，两种味道互相融合，非常鲜嫩可口。每次吃这道菜，最后连汤汁都拌着饭吃光光的。好了，闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看详细做法。

开洋凤尾

莴笋嫩尖克虾米约10克食用油1汤匙料酒1汤匙盐1茶匙淀粉1茶匙

1、虾米先清水清洗干净，然后加1汤匙料酒浸泡待用。

2、莴笋只取笋尖和上部几片嫩叶，削去表面的老皮，洗净。

3、莴笋直切成长形的薄片，莴笋嫩叶和嫩尖是连着的。

4、准备一锅清水，水中加适量盐和和少许油。切好的莴笋放沸水中烫至五成熟，颜变翠绿了捞出，用冷水冲淋莴笋至完全冷却，这样可以让莴笋的颜色更漂亮。

5、锅中加入油，烧至七成热，放入虾米爆出香味。

6、接着锅中加入克清水，煮至水沸，放入1茶匙盐调味。

7、然后放入焯过水的莴笋小火略煨，将莴笋盛入长盘中，摆盘整形。

8、锅中的原汤加入水淀粉,用勺不停搅拌，勾成玻璃芡。

9、将煮好的芡汁均匀淋在摆好盘的莴笋上即可,美味的开洋凤尾就做好了.

莴笋要挑嫩些的，那就选择那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。太老的莴笋的表皮较厚，笋肉会稍白一些，心内有空心的部分，这种就不要选了。

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