学做凉拌莴笋,第一次齁咸,二次成功酸辣爽

#凉拌菜的家常做法#莴笋，这是一种远道而来的食材，在最初，莴笋生长在地中海沿岸，隋朝以前传入中国。莴笋在国内有几个名称，莴苣和青笋算是比较常听到的。莴笋作为一种肉茎肥大，味道清香脆爽的食材，在餐桌上，以各种形态出现，人们总能根据当地的饮食习惯，给莴笋找到最合适的搭档。

当然，莴笋这种食材本身的口味就足以让人喜欢，所以清炒莴笋大多人都常做，不过有些地方的人为了和莴笋本来的味道更接近，还喜欢凉拌着吃。

对于喜欢吃的人来说，大家都在推荐的口味，那是一定要尝试一下的，所以在获得了一颗新鲜的莴笋之后，我决定尝试做凉拌莴笋吃一下。不过，这道凉拌素食，虽然做法简单，但是因为小细节，在第一次制作的时候失败了。第一次凉拌莴笋吃着齁咸，有了经验后，二次就成功了，酸辣脆爽。

食材准备：新鲜嫩莴笋、野藠头腌菜（大蒜）、白砂糖。

提示：可以根据自己的喜好，添加小米椒或者香油等食材。

食材处理：

步骤一：莴笋处理。莴笋在挑选阶段其实就很重要，如果莴笋稍微有些老，或者空心了，莴笋凉拌是不好吃的，不够脆爽，而且食材本身的香味几乎消失了，所以选择鲜嫩的，最好是新鲜采摘。然后将莴笋去掉外皮，切成不算太细的条。

制作过程：

步骤一：莴笋条先用食盐腌制一下，主要是为了将莴笋中的水分释放一部分出来，这样莴笋吃起来会劲道脆爽一些。但是，第一遍做的时候，就败在了这一步，腌制莴笋条，放的食盐有点多，即使后面用凉白开清洗了一遍，依旧齁咸的。

步骤二：将莴笋腌出的汁液倒出来，这个腌制过程，尽量控制在三五分钟，莴笋腌制时间短，不够脆爽，腌制时间过长，口感有些绵软，不怎么好吃。

步骤三：加入凉白开进行清洗，尽量不要选择直接用清水，凉拌食用放心一些。清洗一次就可以了，然后倒掉凉白开。

步骤四：处理妥当的莴笋条，放入剁碎的大蒜末，白醋适量，加入少许白砂糖，还有一点点野藠头腌菜。其实这个过程都是可以自行控制的，一般有腌制凉菜习惯的，还喜欢加点小米辣以及麻油等，味道想丰富。

步骤五：先将莴笋条和调味食材等进行均匀的混合，用筷子搅拌，尽量将调料摊开和莴笋条充分接触，这样吃的时候，不至于一口调味料，一口莴笋条，口感是散开的。最后滴入两滴红油拌一拌。

以上这道凉拌莴笋就做完了，也可以在食材上添加更丰富些，比如水果红辣椒，还有胡萝卜条以及焯水的土豆条，都可以加入进来，这样凉拌莴笋的口感层次更丰富，还含有不同的食材清香，也更下饭一些。不过，就以上简约食材做出来的凉拌莴笋，口感也不差，酸辣爽脆，因为低热量，代餐的话也不担心长胖，可以放心吃。

提示：如果生食莴笋不放心，可以选择用热开水过一遍，不用食盐腌制也是可以的。