石榴土耳其菜中的天堂之果土耳其驻华大使

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随着石榴季节正式开始，土耳其为期两周的采摘窗口也已经打开，这种又甜又酸的水果已经开始摆上了全国各地的餐桌，从东部到西部，它是许多传统美食的明星。

石榴一直是土耳其最受尊敬的水果之一。它不仅被认为是幸运和好运的象征，而且也是世界上最有营养和最美味的水果之一。秋天到来的荣耀之一是为冬天的食品储藏室准备广受欢迎的石榴糖蜜，喝着它的红宝石汁，享用它宝石般的种子。

石榴在地中海国家自古就有栽培，其意义是多重的。在土耳其，石榴在土耳其语中被称为“nar”，被认为是繁荣和富足的象征。几乎家家户户都会有某种石榴雕塑装饰，在除夕夜或婚礼上把石榴砸在地上，希望能带来好运，这是一个坚定不移的传统。

在伊斯兰教中，石榴树被认为是伊甸园的一部分，古兰经中有三次提到这种果。在基督教中，石榴代表复活，其象征意义在虔诚的雕像和绘画中很明显。在犹太教中，石榴在罗斯哈沙纳的宗教节日里被食用，因为它象征着丰盛的果实，人们相信石榴有粒种子，代表着律法的戒律。

随着越来越多的人开始认识到食用石榴的许多营养益处，如富含维生素C和抗氧化剂的石榴，这种受祝福的水果在西方世界也越来越受欢迎。石榴汁含有高达40%的日常维生素C需求。它还含有维生素B和K，是叶酸和钾的良好来源。

石榴被认为是一种很强的消炎食物，它的类黄酮甚至可以减少关节炎患者的关节痛。它被认为是最好的果汁，以保护心脏和降低血压，最近的研究表明，食用这种水果可以帮助预防某些类型的癌症以及增加记忆力。

虽然我们大多数人更熟悉流行的血红色品种，但在土耳其，有红石榴树和白石榴树，后者更甜，含有更软的豆荚，被称为假种皮。虽然这种水果从夏末到春季都可以买到，但下个月，土耳其各地的城镇都将开始广泛的“narpekmezi”（石榴糖蜜）的准备工作。当地妇女聚在一起用大锅准备这种特殊的酱汁，这通常是一种社区活动。不过，石榴糖蜜也可以很容易地准备在家里舒适。

糖蜜是由红石榴制成的，因为它更苦，有丰富的红色色调。传统上，糖浆的制备过程中没有任何添加剂，除了一茶匙盐加在大约5公斤（11磅）石榴中。这个过程中最费劲的部分是将假种皮从白果肉中分离出来，因为白果肉会带来苦味。假种皮被压榨，果汁通过筛子，然后煮沸至少一个小时，直到它达到糖浆状的稠度。有时，还加糖来增加味道。石榴糖蜜在土耳其语中有两个名字叫narekisi和narpekmezi，后者表示更甜的变体。另外，还要注意超市里常见的“narekilisos”品种，它不仅在真正的石榴中含量低得多，而且还含有高比例的糖或其他甜糖浆。

石榴糖蜜是土耳其料理中的一种重要配料，几乎可以用来搭配每一种色拉，也可以作为甜味和美味的佐料来搭配像ikfte这样的辛辣菜肴，这种馅饼是一种混合了香料的鼓形馅饼，既可以放在被称为lavash的玉米饼状扁平面包中食用，也可以简单地用莴苣叶包裹起来。石榴糖蜜是这种流行的素食街头食品不可或缺的佐餐，在过去它是由生肉制成的。

Ksr是土耳其最受欢迎的家常菜之一，由精致的保加利亚菜、新鲜的西红柿和香草、番茄和红辣椒酱制成，还含有大量的石榴糖浆，这让它有一种令人渴望的甜味。石榴糖蜜也是加济安泰普著名的“gavurda”沙拉的主要成分，沙拉由切碎的西红柿、洋葱和胡椒、压碎的核桃甚至石榴籽组成，并用橄榄油、石榴糖蜜和漆树胶混合浸泡。

同时，传统的石榴沙拉来自马尔丁，主要是由石榴籽制成。石榴糖蜜也经常被加入流行的核桃、大蒜和胡椒酱中。土耳其烹饪之都加济安泰普最受欢迎的烤肉串之一是“narekilisoankebab”，这道菜将迷你肉丸子塞进葱头中，然后浸泡在石榴糖浆酱中烘烤。

土耳其最著名和最传统的两种甜点也以石榴为中心。Gülla是斋月期间制作的传统甜点，由一层薄薄的、类似菲洛的同名糕点组成，每一层都撒上核桃，淋上牛奶，只不过上面覆盖着石榴假皮。阿舒拉（Aure-ashura），也被称为诺亚布丁，是一种甜点粥，由谷物、坚果和水果制成，包括大量石榴假皮。一年中甚至有一天专门用来做这道神圣的甜点，被称为“阿舒拉节”，它对应于伊斯兰历法的第一个月(Muharram月)的第十天，标志着摩西和以色列人被上帝从法老的军队中拯救出来，上帝创造了一条在海上的道路。时至今日，土耳其许多家庭都会准备丰盛的甜点，然后分发给邻居和亲人。

石榴汁在大城市的每一个角落里都很容易被发现，每天都能吃到新鲜的石榴汁。这种鲜榨果汁在这类果汁厂以及传统的土耳其快餐店以实惠的价格出售，还可以与其他果汁（如橙汁、苹果汁甚至猕猴桃汁）一起购买。