入伏没胃口,荆楚名厨的消暑养生食谱大放送

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夏天暑湿重，湿气容易困于脾，三伏天饮食要以清暑、益气、滋阴生津为主。湖北画报独家奉上由多位名厨联袂推荐的多款夏季养生菜，让大家在享受美食的同时，过一个清凉健康的夏季！

名厨简介：

胡晓屹，楚菜传承人，十大楚菜大师，楚乡厨艺餐饮有限公司董事长。曾荣获“中国烹饪大师”“国家高级烹饪技师”称号，是中国烹饪协会名厨专业委员会委员。

冰藻配果味分子

原料：冰藻35克、芒果肉50克、火龙果肉50克、哈密瓜肉50克

推荐理由：比起传统菜肴制作中所使用的锅碗瓢盆，分子料理的制作过程更像是在进行一场科学实验。分子料理尽管制作时间长且精细，但是可以最大限度地保留食物的原汁原味。冰藻营养丰富，富含胶原蛋白,有美容、软化血管的功效。

制作方法：

1.将芒果肉做成芒果分子，火龙果肉做成紫色分子，哈密瓜肉则做成冰沙。

2.冰藻拌入酸甜味。

3.摆盘时用三色堇和紫罗兰装饰即可。

牛油果沙拉

原料：牛油果克

配料：土豆泥80克，夏威夷果仁30克

调料：沙拉酱35克、白糖10克、柠檬汁5克

制作方法：

1.将牛油果去皮、去核，切成片摆好。

2.将土豆泥加夏威夷果仁碎，沙拉酱和白糖拌匀调成馅包入切好的牛油果卷成型，入冰箱冷藏10分钟。

3.用三色堇和茴香苗装饰，最后加入柠檬汁做成的胶囊摆盘。

水墨芙蓉

原料：黑松露克、嫩豆腐克等。

推荐理由：水墨芙蓉美得宛如一幅水墨丹青，黑松露与嫩豆腐搭配，一黑一白，充满禅意。黑松露是一种稀贵的野生食用菌类，它对生长环境要求苛刻，功效独特，称得上是美食界中的“爱马仕”。

制作方法：

1.将嫩豆腐加盐和蛋清制成糜后蒸制。

2.加入黑松露以及春茶芽头摆盘即可。

海盐芦笋时蔬

原料：芦笋克，配料为网皮、苦菊、茴香苗、田七苗、粗海盐和柠檬味水等。

推荐理由：天然海盐适用于日常烹饪的凉拌、家常烘焙等，不管是煎、炸、煮、炖等，都可以迅速溶解，令菜肴更美味。

制作方法：

1.芦笋焯水煮熟，用冰水泡3分钟，滤干水分，用海盐腌入味。

2.网皮切成长条，将苦菊、茴香苗、田七苗洗净用柠檬味水入味。

3.整理装盘就可以上桌，不用担心油烟。

名厨简介：

王海东，中国人民解放军大校，亚洲十大名厨，中国饭店协会名厨委常务副主席，国际烹饪大赛评委，中央电视台烹饪大赛评委，全国最佳厨师，曾获得湖北省首届“十大鄂菜大师”称号。

楚韵葛根粉

原料：葛根粉克、红油豆辣酱高汤50克、红油15克、酱料15克、芝麻5克、榨菜丁50克

推荐理由：现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。楚韵葛根粉酱香味浓，口感滑嫩，营养丰富。

制作方法：

1.将葛根粉汆熟，冰水汆凉备用。

2.将锅内下葱姜油加热，加入红油豆辣酱，加榨菜丁等制作酱。

3.将葛根粉汆入味放入碗内，上面加炒制的酱料拌入味即可。

三色葛根粉丝

原料：绿色葛根粉丝80克、白色葛根粉丝80克、胡萝卜丝80克、盐10克、红油5克、美极鲜5克

推荐理由：葛根素有“亚洲人参”“长寿粉”之美誉，常食可增强人体免疫力，增强体质，抗衰延年。葛根粉丝是纯%葛根粉所制的粉丝，含有人体需要的氨基酸、硒、锗、锌、锰、葛根素、大豆黄酮、异黄酮。三色葛根粉丝营养丰富，口感顺滑，造型美观。

制作方法：

1.将水烧开，放入葛根粉丝汆一下，马上取出，再放冰水里。

2.将放入冰水里的葛根粉丝取出，放入碗内，调味、装盘、点缀即可。

制作窍门：在制作葛根粉丝汆水过程中，速度要快（半分钟取出），再放入冰水里。在调味的过程中，绿色葛根粉丝不要放醋，放美极鲜即可。

金汤葛根绿粉

原料：葛根粉克、金瓜汁克、菜心50克、枸杞2克、藏红花2克、盐10克

推荐理由：金瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气的功效。此菜汤味醇厚，回味无穷，经常食用能防治高血压、冠心病，提神醒脑，解酒排毒。

制作方法：

1.用榨汁机做好金瓜汁，葛根粉汆熟入味备用。

2.将高汤调入味后装入碗中，再加入绿色葛根粉，点缀即成。

名厨简介：

王治成，湖北荆州人，国家一级烹饪技师、湖北烹饪大师、国家一级茶艺技师、一级评茶技师。荆州莲心禅茶素菜馆、湖北莲心茶业、湖北宋代点茶王治成工作室创办人。湖北省陆羽茶文化研究会常务理事，湖北省评茶员职业技能鉴定高级考评员，南宋点茶湖北教学点传习导师，湖北三峡职业技术学院茶艺与茶营销客座老师。

三丝海皇卷

原料：海苔10张，松仁20克，胡萝卜、莴苣、冬笋各50克，麻油、色拉油、盐、白糖、生姜、淀粉适量

推荐理由：

胡萝卜含有大量的维生素，能有效保护黏膜，预防细菌感染，海苔能为人体提供大量的微量碘元素，冬笋富含粗纤维。摄入此类食物，可以帮助增强人体免疫力，提高对病毒的抵抗能力。

制作方法：

1.胡萝卜、冬笋、莴苣切细丝，生姜切碎，淀粉加水调开备用。

2.锅置火上，倒入少量色拉油烧热，姜末炝锅后，将胡萝卜、冬笋、莴苣一起倒入锅中，加盐炒至入味，盛入小碗内。

3.海苔铺平，抹水淀粉后，将炒好的三丝放于海苔上，卷好，两头蘸水淀粉后，沾匀松仁，依次做完十个。

4.锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热后，逐个下入海苔卷，炸至起酥后捞出，沥干油装盘即可。

绿纱妆玉条

原料：山药、香芹、薄荷叶、西兰花、松仁、盐、白糖、绿茶粉

推荐理由：

中医认为，山药味甘，性平，归肺、脾、肾经。补脾，养肺，固肾，益精。主脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，肾虚尿频，外用治痈肿等。

制作方法：

1.山药切为方条状，西兰花择洗干净，香芹、薄荷叶洗净备用。

2.锅置火上，加入清水烧沸，将山药倒入，煮5分钟至熟，取出冷却。

3.西兰花倒入沸水中迅速捞出冷却。

4.将西兰花、大豆油、橄榄油、香芹、薄荷叶、盐、白糖同倒入榨汁机内搅拌2分钟后倒出过滤，置于干净容器中备用。

5.把冷却后的山药条放入榨好的汁中浸泡4小时取出摆盘，取汁少许，加绿茶粉少量拌匀，淋于山药条上即成。

香煎牛肝菌

原料：新鲜牛肝菌克，荷兰豆1个，火龙果一片，素黄油、盐、生抽、白糖、素蚝油各适量

推荐理由：牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促进糖分分解，改善体内的脂肪平衡，非常适合糖尿病的患者食用。

制作方法：

1.鲜牛肝菌切厚片备用，素蚝油、生抽、白糖、香菇粉、盐调好味汁，荷兰豆洗净改刀。

2.平底锅置旺火，下黄油烧至三成热，逐片下入牛肝菌煎至两面微黄，倒入荷兰豆略炒后捞出装盘。

3.锅复置火上，倒入调好的味汁烧开后淋于牛肝菌上，火龙果改小块装饰即成。

店名：莲心禅茶素菜馆