贡菜梅干菜外婆菜的制作过程晒干后的美

北京中科白癜风医院刘云涛 http://www.csjkc.com/zjtd/m/421.html

你知道吗？这些年，蔬菜深加工行业真是火得一塌糊涂，特别是干菜家族里的几位明星成员——贡菜、外婆菜、梅干菜，俘获了万千吃货的心。

这些干菜经水泡发后再烹饪，或是热炒，或是凉拌，那口感那滋味，和新鲜蔬菜完全是两个世界！今天，我们就来揭秘一下这些干菜的前世今生，告诉你它们究竟是何方神圣！

首先，来看看贡菜和莴笋的关系。大家伙儿可能都吃过莴笋，俗称莴苣或青笋，那绿油油的模样和油麦菜长得贼像，尤其是在莴笋还是小宝宝的时候，和油麦菜根本分不清楚。

其实，莴笋、油麦菜和生菜，它们仨都是菊科莴苣属的近亲。准确来说，生菜是叶用莴苣，莴笋是茎用莴苣，而油麦菜则是生菜家族中的尖叶变种。

莴笋遍布南北各地，北方一般种春秋两季，南方如华南地区一年四季都可以见到它的身影，现如今连北方的大棚里冬天也能种莴笋了。

北莴笋和南莴笋体型稍有差异，北方的敦实些，南方的修长些，但不论是高矮胖瘦，都能做成美味的贡菜——只需削皮切条，晾晒干燥即可！

接着，咱们聊聊外婆菜、芥菜缨子、榨菜和茎用芥菜、梅干菜和叶用芥菜的那些事儿。

芥菜家族是个大家族，隶属十字花科芸薹属，和白菜、甘蓝并列为芸薹属的三大蔬菜巨头。这其中，芥菜有叶用、茎用和根用三种类型。

叶用芥菜就是我们熟悉的雪里蕻，晒干后就成了制作外婆菜或梅干菜的原料。茎用芥菜，也就是大家口中经常提及的鲜菜头，它的特点就是茎部肥大饱满，像个小胖子，常见于四川、重庆、贵州等地，也有江浙一带的朋友对它情有独钟。

鲜菜头经过腌制加工，摇身一变就成了各式各样的榨菜，深受大家喜爱。别看名字都叫榨菜，其实种类丰富，各有千秋。

再来瞧瞧根用芥菜，也就是民间俗称的大头菜或芥菜疙瘩。这家伙的口感独特，喜欢的人爱得要死，不爱的人觉得有点“土腥味”。

它的特点是肉质根含有芥子油，自带一种特殊的辛辣和微苦，而且肉质紧密，纤维丰富，嚼起来韧劲十足。

大头菜既可以腌制，也能晒成干菜，随时拿出来泡泡、炒炒，搭配辣椒，就是一道冬春季节的美味佳肴。

总结一下，今天咱们揭开了干菜家族的神秘面纱，原来贡菜就是莴笋的变身，外婆菜和梅干菜来自芥菜家族，而榨菜则是茎用芥菜的华丽转身。

至于芥菜疙瘩，无论腌制还是晒干，都能在寒冷季节给你带来不一样的美食体验。下次当你品尝这些干菜的时候，就可以骄傲地跟朋友分享它们背后的故事啦！