皇帝的剩饭怎么处理古代宫廷饮食的秘密

古代皇帝的生活，总是让人充满了好奇和想象。他们每天吃什么，怎么吃，吃不完的饭菜又怎么处理呢？这些问题，可能不是每个人都知道答案。本文就为你揭开古代宫廷饮食的秘密，让你一窥皇帝的剩饭。

皇帝的御膳有多丰盛？

作为九五之尊，富有四海，在古代，除了极少数崇尚节俭的皇帝，余下者当然是极尽奢靡之能事，而在历朝历代中，因为明清二朝是我国饮食文化发展的鼎盛时期，彼时的烹饪技术趋近完善，食材种类也空前繁多，所以这两朝皇帝的膳食也是最为丰盛的。

在万历朝太监刘若愚所著的《明宫史》中，可以看到明宫皇室饮食的大致情景，如明宫正月尚食冬笋、山药、芦蒿等时令蔬菜；二月尚食河豚；三月食凉糕、糍粑；四月吃冰水酪、莴苣叶包饭等……总之，明朝皇帝的膳食结构已经很是丰富，不仅保持了山珍海味，还注重时令鲜蔬。

清朝时，关于皇宫膳饮的档案记载更为详细繁多。尤其到了乾隆朝以后，这位十全老人简直活成了美食专家，他别出心裁特别为膳食建档造册，不仅是他品尝过的珍食，就连每日膳食时刻、名目、用料、烹饪方式、厨役姓氏等都有记录。在这些档案中，我们不仅可以看到清宫的膳食较明宫更为丰富，还可以看到清宫里每一位成员的膳饮“份例”。

清朝规定，宫里帝后皇子公主等人的膳饮，均有“份例”规定，而皇帝的“份例”自然最多，据记载：

皇帝每日两顿正餐（早膳和晚膳），每顿64道菜（全膳），或2道菜（半膳），或24道菜（小半膳）。

皇帝每日两顿点心（午点和夜点），每顿12道菜。

皇帝每日两顿茶点（早茶和晚茶），每顿8道菜。

皇帝每日两次用药（早药和晚药），每次4种药材。

皇帝每日两次饮酒（早酒和晚酒），每次4种酒类。

仅是皇帝这一份例，就需要50两银子，而按那个时代的小说《红楼梦》所写，一户五口人家一年的花销也就20两。皇帝一人一日的花销，就可以养五口之家两年半。

皇帝是如何用膳的？

古代皇帝用膳，都有一套严格的规定和程序，关于这点，清朝的史料最为丰富详细。因为起源于东北满族，入关后，清室仍旧沿袭着东北满足的饮食习惯，每天只有两顿正餐，曰早膳与晚膳。早膳在早上六点至八点之间，晚膳在十二点至午后两点之间，在这两餐之间以及晚膳过后，可以加一顿点心小食。

皇帝用膳的地点不固定，多是根据皇帝的心情决定，一般多设在寝殿东、西间抑或办公场所。而无论是在哪里，东西两面皆不得有人，因为皇帝要坐东朝西用膳。太监们将膳桌摆好后，开膳时间也到了，竟侍卫传膳后，太监们很快捧着各色餐食快速端上餐桌，将每道菜摆放在规定的位置后一一退去。随后皇帝入座，待太监尝膳后享用。

太监尝膳制度，在康熙朝《大清会典》中就有载：“御药、御膳不尝者，笞五十……”，具体操作是侍膳的太监提前在每道菜上放一块银制的牌子，若牌子变色，便视为变质或有毒，那么这道菜都不能再用了，而凡与这道菜有关的厨师、传膳太监都要被牵连。若银牌没有变色，则由尝膳太监亲口将每一道菜尝一口，没有问题后皇帝才开始享用。

本来，紫禁城里宫与宫之间至少也要一里之外的距离，这御膳房成日烟熏火燎，离帝后所住的宫殿那就更远了，而皇帝的御膳又那么多，传完菜品也快凉了，加上后面一堆程序，最后就只剩下一堆凉菜了，口感味道自然大打折扣。

皇帝的剩饭怎么处理？

皇帝的食量有限，可是每一餐的菜品都必须到达某个数量，无非是借以显示皇家的气派罢了，而这些菜品中，很多是皇帝根本不会动筷的。那么这些剩下的饭菜又怎么处理呢？主要有以下三种方式：

赏赐给妃嫔、皇子及大臣们

皇帝在用膳时，除了太监在场，不远处还会站着一群听赏的人，比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃，或是心里一时高兴，便会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。估计主要还是吃不完的原因，皇帝赏赐的饭菜，即使你不饿也得吃把它吃完。

还有就是皇帝吃饭期间或者是吃完饭，忽然想起那位妃嫔什么的，就会吩咐太监将饭菜打包赠予妃嫔们。不管是作为王公大臣，还是妃嫔皇子，能得到皇帝赏赐的饭菜，也算是莫大的荣幸，虽然是名义上皇帝的剩饭剩菜。

重复利用

有些剩下的饭菜，并不会被赏赐或倒卖出去，而是被御膳房留着下次摆排场。这样做的原因有两个：一是节省成本，二是防止外泄。毕竟皇帝的御膳是宫廷的机密之一，不能让外人轻易知道。

据说，在清宫时，很多菜都是御膳房提前做好的，有的甚至是一天前就做好的，就煨在火上候着膳点，这样的菜显然味道不会太好，所以每次皇帝只吃隆裕太后送来的菜，后来是老太妃们送来的菜，而那些被剩下的御膳房做的菜，很大概率下一顿还会再出现。

倒卖出宫

除了赏赐和重复利用，另一个方式处理皇帝的剩饭菜就是将其倒卖到宫外去。这个一本万利的生意很是火爆，清朝时已经变成了一个能养活近万人的成熟的产业链。这些剩余饭菜会被按品相归类，品相好的会被餐馆收走，经过处理便会当做御膳卖掉。其余的就被做成大锅饭，熬成粥，便宜出售。

能吃上一口皇帝的剩饭剩菜，在当时可是一种荣耀和福气。有些人甚至为此花费重金。据说，在光绪年间，有个自称李莲升（与李莲英名字相近）的人，在京城聚贤楼饭庄贴出告示，请众人三天后到店里等待一场隆重的盛宴。三天后，聚贤楼挤满了人，李莲升提着食盒进来后匆匆打开便抽身而去。众人一看桌上摆着四盘别人用过的剩菜，不由皱了眉。李莲升却得意洋洋地说，这可是慈禧太后用过的御膳，让众人跪下磕头。然后，这些剩菜被拍卖出去，最后被一钱庄老板买走，售价两。

古代皇帝吃剩下的饭菜，处理的方式无外乎上述三种，赏赐、重复利用以及被倒卖，这第三种尤为普遍，而御膳的烹饪技艺，之所以能够流传开来，说不定也和这有一定关系。