女子喝自制减肥汁中毒,这种毒素摄入超3克

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近日，有一条关于减肥的新闻冲上了热搜。

今年30岁的杭州姑娘佳佳肤白貌美，1.65米的个子，体重常年维持在斤。她在一家金融公司上班，被同事们戏称为“门面担当”。为了减肥，她按照闺蜜分享文章，将西芹和黄瓜按照教程做成混合蔬菜汁。不料，喝下后“亚硝酸盐中毒”。

蔬菜汁怎么会引起亚硝酸盐中毒？医生解释，日常如莴苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，榨成汁后如果放置太久，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

为什么蔬菜中亚硝酸盐含量会超标？

蔬菜会从环境中吸收含氮化合物，形成硝酸盐。硝酸盐对人体无害，而且是个好东西，有研究表明它有利于控制血压，畅通血流。但问题是，硝酸盐容易在酶、微生物等的作用下转化为亚硝酸盐，数量较多时有食品安全风险。因此，硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程也更容易产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐含量较高的蔬菜是叶菜类，尤其是香椿，菠菜也要注意；其次是根茎类蔬菜，尤其是竹笋；相对瓜茄类和豆类含量最低。亚硝酸盐的中毒量为0.2~0.5克，致死量为3克。

亚硝酸盐中毒的症状

亚硝酸盐中毒，往往会有口唇发紫，头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等临床表现，严重的可能因呼吸、循环衰竭而危及生命。一旦发现，应立即送往急诊科就诊。

如何避免亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐含量高的蔬菜，如前面提到的香椿、菠菜和竹笋，只要焯水15-45秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。而且这几种蔬菜最好一次吃完，不要隔夜，孩子一次也不要吃太多（按斌姐之前告诉大家的蔬菜每日推荐量吃是没问题的）。

不同年龄段每日蔬菜摄入推荐量：

7-12个月：25-克

13-24个月：50-克

2-3岁：-克

4-5岁：-克

6-10岁：克

11-13岁：-克

14-17岁：-克

成人：-克

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。