鲍鱼花菇炆鹅掌的做法,春天老犯困的上班族

冬天的时候，想做一个好菜给家里人吃，但是干鲍鱼又特别贵，吃不起又不会选择，所以只能吃点鲜鲍鱼吧。炖的话可以选用大的南非孔雀鲍鱼，不仅肉质肥厚鲜美，鲍鱼味道也很浓郁。去年冬天的时候我在菜市场买了6只鲍鱼，大约1斤多些，加上鹅掌和其他材料，大概一百多块就可以做出这个菜吧。做好了之后用上刀叉子吃，马上感觉就高级了。

材料：

南非孔雀鲍鱼-6个

大花菌菇类-6个

鲜鹅掌-6个

瑶柱-约10个

金华火腿-约4-6片

姜片-4块

葱-2条

几棵生菜

调味：

冰糖-约40g

蚝油-2调羹

老抽-2调羹

材料准备：

1.前一晚泡香菇，因为我的花菌类很厚很大，要泡得很软才能入味。泡菌菇类水留着不要倒。

2.鲍鱼用牙刷刷干净，然后用开水煮大概2分钟，这样做过的鲍鱼会比较容易去壳。然后小心用汤匙或刀把整只鲍鱼从壳翘出来，再把内脏去除了，留着鲍鱼壳备用。

3.鹅掌的皮上黑色的污渍也要刷干净，脚指甲也要剪干净。之后就可以加姜片和葱段将鹅掌汆水4分钟左右，汆水后再次洗干净放在冰块中冰镇备用。

4.金华火腿切片，如果金华火腿或放瑶柱是冰冻过，就用热水浸泡10分钟。

烹调步骤：

1.准备炖鲍鱼的煮，先把鹅掌铺在锅下面，加入放瑶柱和金华火腿，再放上鲍鱼，然后在最上面放花菌菇类。鲍鱼壳就插在四周锅内的位置。

2.把泡菌菇类水倒进去，如果水还没没过花菌菇类，继续加水，以我煮的大小，加入了的总水量大的有ml左右。然后可以下牡蛎油、老抽比冰糖。当水烧开后，转小火盖上盖子先炖1小时。

3.1小时后，把鲍鱼壳拿出来，由于空间多了，汤汁应该能浸过花菌菇类。可以先试试尝味，由于水份还多，暂时味道可能会有点淡，鹅掌应该还没软。再好上盖子，小火再多烧1小时。

4.烧了两个小时，鹅掌应该都烂了，可以先把它合起来，不然再烧就会烧得非常烂了。可以再尝味，味道应该浓了一点，此时如果觉得咸道不够，可以再下一1-2片金华火腿。盖上盖子，再用小火炖多一小时。

5.烧了三个小时，鲍鱼比花菌菇类都应该进味道了，现在可以关火，把鹅掌再次倒进，让鹅掌再吸收多一点鲍鱼汤味道，盖上盖子，待30分钟到1小时。

6.上菜之前，可以再用中火加热一下，让食材吃起来不会太冷。然后，取一部份的汤倒入另一个汤锅内，用油网除了去多余的油脂，用中火煮热，然后加入豆粉水打勾芡，做一个薄薄的勾芡汁就可以关火了。

摆盘：

-简单的话，可以用一个大盘，用莴苣的下面，放上鹅掌，花菌菇类和鲍鱼排好，然后浇上鲍鱼勾芡汁。

-想感觉高级一点的话，可以用一个盘子，把鲍鱼放在壳上，花菌菇类、鹅掌比莴苣放在旁边，在食材上浇上鲍鱼连汤，也不要将让鲍鱼汤填满碟的中央。

提示：

-金华火腿是咸味的来源，不同品牌的火腿咸味都不同，所以可以慢慢地下，方便调整咸度。

-如果金华火腿和瑶柱有冰镇过，最好先泡热水去除冰镇味道。

-想浓道一点，其中一半的水量可以用鸡汤代替。也可以加入鸡肉或者猪肉熬汤，使鲍鱼连汤的味道升华。

-余下的鲍鱼连汤留起，可以用来做其他的菜式。