打不尽的毛线,吃不完的米线

过桥米线、豆花米线、小锅米线、撒撇米线、鳝鱼米线、卤鸡米线……云南米线派别多样，各州市吃法不一，米线粗细多种，配料五花八门。如昆明的一句民谣所唱“打不尽的毛线，吃不完的米线”。

喜欢酸和辣的人，一定喜欢云南米线。单一的米线口感，因为有了这两种味道的加持，又因为配料的多样，排列组合出无数种可能。

喜欢云南米线，就像喜欢人生的无穷变换。原材料在你手里，你自己搭配嘛。

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凉拌鸡丝米线

出品：滇锅小锅米线

??锦官驿街道青龙正街号附号

一家可以喝酒、听音乐的米线店，位于安静的青龙正街一侧。下班的傍晚散步前往，点上一碗米线当晚餐，吃饱喝足在街边坐坐，等到彻底拉下夜幕，再扫一辆共享单车骑行回家，工作日的疲惫和并不知道晚上吃什么的愁，都一次性解决了。

没和老板聊过天，但观察了一下环境，总觉得这家滇锅小锅米线店，是有些自我的气质在流动的。看嘛，外观而言，这也太不像一家米线店了。走进店内，两两成组的食客，持续不断的音乐，老板一人在吧台安静制作的身影，互不打扰。

晃眼瞟到墙上贴着几张纸，写着一些关键词。虾酸：别致香臭；现煮现做，没有科技狠活；臭豆腐，自然发酵，越臭越香；粗米线来自云南，不打胶，才易断；以及，尽量服务。

点了凉拌鸡丝米线和贵州酸汤米线。凉拌鸡丝米线端上来，看得到泡菜、花生碎、莴苣丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝等。简单搅拌一番，丰富的配料，清爽的配色，入味的米线，每一口都足够惬意。

贵州酸汤米线，整体微辣、微酸，冒着特别的香气（不确定是不是木姜子）。短短的粗米线，混着汤汁一勺送进嘴里，开胃、有味、还管饱。

对了，值得提名夸奖的还有肉沫，接近番茄圆子汤里的圆子口感了，非常鲜。推荐推荐。

豆花米线

出品：小锅米线

??彩虹街7号附3号

彩虹街街边，看似安静，却不缺人气。位于一侧的小锅米线门口，一排露营椅和外摆座位在树下排列开来。大夏天，也常见许多人舍弃室内足够的冷气，来吃上一口。

晚饭时间，在门口选一小桌，扫码点单，听起来就很凉快的「夏日招牌」老昆明豆花凉米线随之入了眼。

看看，大块的豆花、流淌的辣椒油、堆起来的调料组合在一起，相当有食欲。搅拌一番，豆花碎成渣，伴着调料和凉米线一起，入口顺滑，微辣鲜香，值得一试。

对了，也推荐店内的小吃手剥笋，味道清爽可口，和米线是不错的搭配哦。

傣味牛肉米线

出品：十一傣

??彩虹街17号

小锅米线旁边不远，红色门头的十一傣，是我和

牙尖儿每次散步经过都会念上一句要吃的店。

十一傣主打饵丝和米线，比如傣味牛肉、酸木瓜炖鸡、稀豆粉等不同口味皆可搭配饵丝或米线。另外，他家的舂鸡脚、泡鲁达，也是许多人的心头爱。

点了一份傣味牛肉米线，原汤汤底很鲜，米线口感爽滑，牛肉很嫩、份量给得还多，16块钱，物有所值。调料放在街边树下，仅是辣椒就有好几种，按需添加又可以排列组合成另一种风味。

·图源

破产姐妹泪花花

傣味牛肉饵丝嘛，相较于米线而言口感会更有嚼劲一些，味道也不错。不过，还是推荐想尝鲜的朋友，可以直接试试他家更有特色的稀豆粉饵丝。

街边坐着吃一碗米线，舒服是舒服，就是蚊子有点多。店里有备花露水，不过，还是建议带一个招蚊子的朋友一同前往更佳。

菌香鸡丝凉拌米线

出品：小香茅

??穿巷子18-20号

从一个小铺子时就开始吃小香茅，现在店面扩大了不少，午餐高峰时，依然不够坐，常常需要等位。

夏天时吃到这款菌香鸡丝凉拌米线很惊喜，清清凉凉，菌子的香、鸡丝的嫩、豆芽的脆、花生粒的酥、蔬菜的鲜融合在一起，还有辣椒油的锦上添花，吃一口就印象深刻。

除此之外，傣家酸竹笋罗非鱼、青木瓜沙拉、柠檬舂鸡脚也是我们每次必点。

罗非鱼是先炸透了的，表皮酥脆，配上酸笋的味道，很下饭。汤汁收得加恰到好处，配菜也足够丰富。

德宏撒撇米线

出品：小傣味

??点将台街51号

小傣味是我和同事心情好时的午餐选择，因为心情好，可以多走几步去觅食。点将台街好吃的不少，这家是我们觉得最稳妥的选择。

店里的小锅米线、冬阴功米线都比较常规，这款德宏撒撇米线比较有个性，爱的人很爱，恨的人，嗯，不会点第二次。

撒撇，名字来源于傣语，意为凉拌生食。德宏撒撇米线用的是细米线，蘸水里放了新鲜的剁辣椒，鲜柠檬压榨出来的汁，还有当地人特制的醋，最重要的是码了盐的韭菜，米线上黑乎乎那几片肉食是煮熟的猪肝。

你还有哪些私藏

云南米线店呀？

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编辑、摄影丨李可以、书书