江南春菜地图,再不吃就晚了

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清明过后，江南的天气渐渐转暖，一些属于春天的青菜也即将告别它们一年中味道最美的时候。

中国古人常说“不时不食”，讲究的就是吃东西要按季节、应时令，而最讲究的是蔬菜。

在江南，有哪些鲜嫩娇美的春菜不能错过？除了美味还有哪些不为人知的“功效”？让我们一起看看这些蛰伏了一个冬天的蔬菜吧。

苜蓿

名字可能听起来陌生，但说起“草头”，大家肯定恍然大悟：吃过。

苜蓿是苜蓿属植物的通称，“草头”是它的小名，最早被江浙人拿来入馔。

酒香草头是本帮菜馆里考验师傅手艺的时令小菜之一，做法简单，最好却不易。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，让食客们感受到江南的温柔，也将春天的那股新鲜劲展现得淋漓尽致。

香椿

今年香椿上了几个热搜。刚上市那会，一斤卖到过百。它的珍贵在于最佳食用时间非常有限，一般在清明前后发芽，不出一个月便失了风味。

挑选香椿芽，红褐色的才是新嫩，香气更浓郁。

与香椿最佳的搭配是鸡蛋，有“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的说法。不过，现在便利店让很多人实现了“香椿自由”，香椿鸡蛋已经是便利蜂在卖的家常菜，几块钱一份，味香量足，限时售卖三周，要吃趁早。

中医认为，春天吃香椿，能清热解毒、健胃理气，还有润肤明目、杀虫的功效。

马兰头

马兰头虽是野菜，但江浙沪许多高档餐厅的菜单上都少不了它，一般用作冷盘。

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。一到春天，江南人尤其爱吃，浙江部分地区至今还保留着清明吃马兰头的习惯。

新鲜的马兰头适合凉拌，焯水后挤干水分再切碎与五香茶干一起，只需少许的作料，让原始的香味更加明显。

笋

雨后春笋，我们常常用这个词来形容食物蓬勃发展。而春笋经过春雨的滋润，自然营养丰富，有一股淡淡的清香。

现代医学证实，常吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

除了竹笋，莴笋是另一种春天必吃的春菜。其实，莴笋就是莴苣。

江南人喜欢将春笋和莴笋合二为一做菜，再用葱油炒制，让香气更加浓烈。小编同样在便利蜂发现了这道菜的身影，春笋和莴笋各有特色，轻轻一口，好像春天就该这么脆！

荠菜

荠菜是一种神奇的存在，外地人可能吃不惯，但包邮区却喜欢得不得了，每年到春天吃不到就心里痒痒。苏轼和陆游都曾为它赋诗，用了“极美”这样的形容。

比起其他春菜，荠菜更多用来做馅，比如包馄饨，包春卷，或者炒年糕，做个汤料，都能立刻提鲜，让原本普通的食物多了春天的芬芳。

当然，江南人的春菜远不止这些，小编只是抛砖引玉，“号召”大家赶紧抓住春天的尾巴去尝鲜，如果你们有特别喜欢的春菜小编没有提到，也欢迎推荐哦~