鲜美海安菁菁何所有莴苣添春光扬州身边事

随春阳而发的莴苣，迎来了鲜嫩多汁的应季时刻。温柔的春风、无声的细雨，滋润着莴苣越发的鲜嫩多汁、清脆爽口，演绎出一席青翠欲滴的时令菜单。

田畦里的莴苣列队一样齐崭崭的，所有的叶片朝上，根茎饱满，像是小号的甘蔗。去皮后的莴苣，像绿色的翡翠，鲜嫩又有玉质的透明感，清新可人待人品味。

选择莴苣，叶子油亮或者有紫脉的最佳，清苦里有一丝丝甜意。撕去莴苣叶子，削去外皮，通体翠绿的莴苣，细长而不纤弱；浅翠矫青、淡雅清简。莴苣制作菜肴，可以荤也可以素，可以凉也可以热，翠绿盈盘，口感爽脆。

蔬菜一旦清炒，就自带天然气息，就像不施粉黛的出水芙蓉，清妙高雅。将莴苣斜切成菱形，入油锅中清炒，加入盐、鸡精少许，筷子夹起送入口中，鲜美多汁，味极清隽。

为了最大限度保留莴苣的鲜美，不必刻意调味烹饪，甚至不需要明火热油，就能凉拌出一道颇具春色的美味；莴苣剖开，先切成长条，再切成细丝，丝丝缕缕的莴苣，腌制几分钟，滤掉多余水分，加入适量的盐、味精，再淋上几滴香油，极嫩的莴苣丝凉拌，淡甜脆嫩、爽口宜人。

莴苣切成薄片，或者佐有青蒜薹和青的红的辣椒同炒，切好的肉片中加入少许盐、葱、姜、酒，抓一撮水淀粉，搅拌均匀直到上劲，放入油锅中爆炒，起锅装盘待用；将莴苣入油锅中炒至半熟，倒入肉片一起翻炒就可以出锅了，吃一箸令人唇齿生香，是清风袭人、是暗香浮动。

莴苣多以食茎为主，很多人把叶子抛弃，有点浪费了。其实，莴苣叶子也有很多种吃法，可以烧汤，可以清炒，还可以煮莴苣叶子饭或者莴苣叶子粥。莴苣靠近梢头的嫩叶子洗净切细，油锅里翻炒片刻，倒入饭锅中，焖上一会儿，满屋子都是饭香和莴苣叶子的特殊清香，沁人心脾。莴苣叶子粥，需要有灵魂配料花生仁，煮粥时，加入花生仁，米煮开花、米汤浓稠时，洗净切细的莴苣叶子放入沸腾的粥锅中，瞬间“家的味道”弥漫开来，这是家人写下的味蕾密码。

去皮洗净后的莴苣还可以腌起来，然后放在太阳下晒，装进瓶子或者罐子里，吃的时候，滴几滴麻油，加点辣酱搅拌均匀，吃一口嘎嘣脆……就着糁儿粥，可以吸溜几大碗。

莴苣，是餐桌上常见的食材，也是医生口里经常出现的“千金菜”；芳菲诗意的初夏，莴苣代表了一种心情，宁静，悠远，散发着丝丝的清甜……