菊科植物莴苣的生拌吃法
2022/4/15 来源：不详今天收到了乾隆白菜的打赏，并且看到朋友说她今年的目标是把我的菜都做一遍，于是我抄起我的小本本谱写了这一篇。
功能医学谈起健康饮食方案，无论是基础篇还是排毒篇，都是需要多多摄入有机新鲜的蔬菜的。我上课的时候，老师说每人每天摄入的蔬菜量建议是1公斤，我想这个量一般人是不容易达到的。特别是食用排毒功效一级棒，又富含钙质的绿叶菜，1公斤还是很大一包的。但是如果配搭上富含益生元的根茎类的蔬菜，达标就容易多了，比如莴苣。
莴苣色翠绿，富含水分，口感清爽，又有着独特的清香。但是炒熟了吃便破坏了它的色香味和口感。那难道莴苣可以生吃吗？我还特地去看了一下《本草纲目》，在《本草纲目菜二》中，有这样一段原文，曰：“时珍云︰白苣、苦苣、莴苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，盐、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故独得专称也。“
我还了解到，原来我们吃的生菜就是莴苣的一种变种，为了吃它的叶子。
《本草纲目菜二》中记载，莴苣有坚筋骨，去口气，白齿牙，明眼目的功效，而且还利五脏、通经脉，开胸膈，又能通乳汁和利小便。
现代研究莴苣含有钙、磷、铁、镁等微量元素，可以促进儿童骨骼的生长发育，确实起到坚筋骨的作用。而且我查资料得知，莴苣也含有氟，而氟可以保护牙齿。莴苣含有丰富的钾，钾有利于保持电解质的平衡，可利尿消肿。
因为排除饮食期间，普通的酱油、醋等调料都是被排除在外的。所以，我开始寻觅食物与食物碰撞所激发出来的味道。我发现莴苣和芝麻油在一起的味道特别美。
这款生拌莴苣就用到了盐和芝麻油两种调味料。具体做法如下：
1.新鲜的农场莴苣取茎部，削皮，切成不太细的丝，装盘；
2.在切好的莴苣丝上稍撒上一些藏青盐；
3.可用手抓拌几下切好撒上盐的莴苣丝，静止片时；
4.淋上少少一些芝麻油，就可以吃了。
试试吧，生食蔬菜也是可以吃出幸福的味道的，我一个人可以吃一整根莴苣切成的丝。如此一天一公斤的蔬菜量是不是就有望达标了？
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