隔夜肉隔夜菜隔夜茶和隔夜蛋,哪种更不

保证食品质量，吃才更安全，勤俭作为中华民族的传统美德，大部分家庭通常将吃不完的剩饭放入冰箱冷藏保存，加热两次后继续吃。

但是，从健康的角度来说，吃不完的剩下的东西加热两次后继续吃，会给身体带来一定的危害吧。天亮后的食物会变质吗？

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“夜食”和“夜”没有关系

从食品安全健康的角度来说，隔夜的食物与夜之间并没有太大的关联，并不是所有的食品都被称为隔夜的食物。

所谓隔夜餐，定义为经过5~6小时的常温储藏，在料理的温度、构造方面产生一定的变化，在二次加热后继续使用时也会生成一定的亚硝酸盐成分。

植物表层繁殖的亚硝酸盐成分被人体摄取后，胃酸的分泌转化为亚硝酸酶的话，胃肠管承受的压力负担变重，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒反应。

世界卫生组织（WHO）在年将亚硝酸氨基酶分类为二级致癌名单，在阻碍肠胃的自我运行修复的同时，容易加重肝脏器官、肾脏器官受到的排毒负担，加剧了自身癌症的风险。

高温烹饪煮出来的蔬菜、肉制品，亚硝酸盐的滋生含量不同，料理的最佳保存时间在零下-1~7°C左右。

虽然不是所有隔夜食品都会出现变质反应，但是如果控制储藏温度和环境选择的话，就不会发生结构和味道的变化。

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隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜鸡蛋，哪一种对健康不好呢？越早越好

——隔夜肉

肉类产品中所含的优质蛋白质、油脂、饱和脂肪酸成分，在向人体摄取45分钟后，通过胃酸分解作用转化为能量、热量物质，向各器官提供自我运行。

优质蛋白质成分也是人体不可缺少的能量物质，有利于稳定钠盐平衡、酸碱平衡，提高免疫系统的抵抗能力，间接达到外部细菌、病毒预防的效果。

肉类本身硝酸盐非常少，通常肉的安全性很高，主要有问题的是，细菌的繁殖和蔬菜非常适合细菌的生长，生肉本身的现代细菌的分布很多。

即使在低温保存下，生肉的放置时间也不能超过15天左右。烹饪过程中不重视温度选择，不将表层菌群全部杀死，在人体摄取后引起腹泻、腹痛。

因此，在购买肉类产品时，要根据个人需求和家人的需求适当选择，在烹饪过程前也要选择食用量，避免隔夜现象，建议大量细菌繁殖。

特别是海鲜产品储存4~5小时后，变质现象严重，分解大量的化学因子和蛋白质成分，摄取人体后，容易加重肝脏器官的负担，引起食物中毒现象。

因此，我建议把吃不完的肉制品放在适当的温度环境里。如果发生变质、味道刺鼻的现象，建议马上扔掉。

——隔夜料理

蔬菜过了一夜还能不能吃，需要根据料理的种类和保存条件来明确区分，并不是所有的料理都会在天亮后倒下。

1、绿叶蔬菜

对于菠菜、菜种、芹菜、莴苣等绿叶蔬菜中所含的维生素、植物性食物纤维成分，有助于补充机体所缺少的微量营养物质，促进胃肠的蠕动活力，缓解便秘症状。

根据苏州大学公共食品卫生学院的研究，绿色蔬菜隔夜放置后产生的亚硝酸盐成分随时间变化，放置8~9小时后也没有达到完全伤害身体的总量。

因此，绿叶蔬菜可以放一晚上吃，但是在烹饪之前一定要煮一下，有效地去除表层所含的草酸、植物酸成分。

2、凉拌菜

根据相关食品的研究，拌物放置一晚后产生的有害物质达到种，主要以肠菌为主，味道和颜色方面也会发生一定的变化。

高温处理消毒后，抑制细菌繁殖的目的还没有达到，如果拌物在一夜后产生一定的变质现象，为了一时的节约，为了不损害机体的健康状态，必须迅速扔掉。

3、常温下放置的残留物

关于放置在常温环境下的剩菜是否对人体产生一定影响，从温度、时间的多个方面进行分析，在21~27℃的常温环境下不会发生细菌增殖。

在28~31℃的常温环境下，亚硝酸盐成分大量繁殖，再次摄取人体后容易发生腹泻、腹痛、恶心、呕吐等中毒反应。

——隔夜茶

中国中央电视台的记者在北京茶楼进行了专门调查，对龙井、普洱、菊花茶进行了小组实验。

从静止12小时的观察，得出结论：如果把3种不同的茶叶放在共同温度下，就不会发生变质现象，原本的口感会出现一定的变化，并在浓厚的状态下发展。

茶叶中含有的耳茶成分、茶碱类，对外界气温高、细菌和病毒侵入发挥良好的抗氧化效果，放置4~5小时也能安全饮用。