牛腩肉长什么样子买牛肉是牛肋条好还是牛腩

　　牛排(steak)一词源于15世纪中期的纳维亚斯泰克语steik，是西餐中最常见的菜肴。由于各部位牛肉的味道不同，牛排的种类也就衍生出许多不同。t骨牛排、西冷牛肉、菲力牛排，肋眼牛排和战斧牛排等都是人们喜爱的菜品。而牛腩排(flanksteack)作为牛排种类中最精小的适用于烧烤、煎炒等多种烹饪方法。本期我们就探索一下牛腩排的各种滋味

　　关于牛腩排

　　牛腩排(FLANK)其实是FlankSteak的简称，俗称法兰克牛排。这块长而扁的牛排，是从牛腹部区域腰部下方的一块肌肉中提取出来的，这种肌肉每头牛只有两块，大约占整个牛体部位的0...4%，弥足珍贵。因为他们没有脂肪和结缔组织，所以几乎不需要准备烹饪前的修剪。

　　牛腩排味道浓郁，做法多样，易于准备。其特殊的粗纹理和易渗透性，在烹调时会吸收大量佐料和卤汁。食用前逆纹切，味道极佳。

　　关于牛腩排的食谱

　　炭烤澳洲牛腩排穷汉三明治卷配辣椒酱

　　食材：

　　澳洲牛腩排1块，黎巴嫩黄瓜4根，白醋1汤匙，棕色面包卷4个，牛油果2个，罗马西红柿4个(或牛西瓜，太大可以切片，然后切半。方便夹面包)，卷心莴苣丝2杯，辣酱适量，全麦芥末适量

　　(*1杯约～ml，台湾、日本ml、美国约ml，英国、澳洲ml)

　　步骤：

　　1.黄瓜切成长条状，长度和面包卷差不多。撒上少许盐和醋。腌制10-15分钟。

　　2.牛肉刷油，调入盐、胡椒粉。平底锅大火预热，每面煎2分钟。关火后静置5-10分钟，切成薄片即可食用。

　　3.从中间切开面包卷，放上芥末和牛油果。将生菜和西红柿填入卷内，上面撒上牛肉片和辣椒酱，就可以开吃了。

　　德州澳洲牛腩排沙拉

　　食材：

　　1块澳洲牛腩排，腌制调味料：4个酸青柠榨汁、2汤匙特级初榨橄榄油、2茶匙烟熏红辣椒粉、红糖、海盐各1/4茶匙、现磨胡椒粉各1茶匙

　　配菜配料：

　　8根玉米(切块)、8个墨西哥辣椒(去籽和茎。切成厚片)、7盎司切半的葡萄西红柿(或其他小西西)，特级初榨橄榄油2茶匙，9盎司马铃薯(切成圆片)，2盎司芝士片，1汤匙

　　适量青柠角

　　步骤：

　　1.牛腩排放入腌料中，揉搓入味，覆盖保鲜膜，腌渍至少30分钟。如果需要腌渍更长时间，就放入冰箱冷藏室冷藏。

　　2.准备做饭的时候，取出牛腩排放到常温。烤箱预热到摄氏度，烤架用高温预热。

　　3.玉米和墨西哥辣椒刷2茶匙橄榄油，倒入锅中翻炒15-20分钟，至软即可。取出，盖上金箔纸，放置一旁待用。

　　4.取出腌好的牛腩排，丢弃腌料。牛排两面各煎4分钟，再入烤箱烤5分钟至5分熟即可。

　　5.拿出牛腩排，盖上锡纸，放在一旁。剩余的油刷在蔬菜上，撒上盐和胡椒粉。

　　6.放在铺了烤纸的烤盘上，放入烤箱烤制12分钟即可。

　　7.取出后将土豆片、玉米粒、剩余蔬菜摆入盘中，上面铺上牛腩排厚片，撒上菲达奶酪碎。

　　摩洛哥风味牛腩排

　　食材：

　　1块澳洲牛腩排，调味料：3杯小西红柿、1/3杯橄榄油、2-3根葱末、4-6瓣蒜末、1个柠檬皮、2~3根新鲜牛至、2-3根百里香、2汤匙辣椒粉、1汤匙红辣椒、1份鲜姜末、2份孜然粉和1份糖、适量粗盐和胡椒粉，适量新鲜薄荷(装饰)

　　步骤：

　　1.牛排用所有的配菜(除薄荷和欧芹外)腌制4-6个小时，最多也就是一夜的时间。

　　2.从腌料中取出牛腩排和小西红柿，将腌料倒掉。

　　3.牛排放置室温1小时后，盖上烤架，开盖烤3-5分钟，直到五分熟，成型的牛排表皮即可。

　　4.牛排从烤架上取下，放在锡纸下面醒5分钟，再切成薄片即可。牛排搭配沙拉，装饰上薄荷和欧芹。