买莴笋,选有叶还是无叶
2024/6/3 来源:不详全国白癜风医学高峰论坛 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/6169059.html
莴笋是莴苣的一个变种,属于茎用莴苣,主要吃的是它的肉质茎,莴笋一年四季都可以吃到,但是夏季的供应量相对较多,口感也最好。莴笋价格便宜,是一种平价蔬菜,人人都吃得起。
虽然很便宜,但莴笋的营养价值却很高,含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。购买莴笋时,大家有没有发现,有些莴笋带着叶子,而有些却只剩下茎了。去叶和不去叶的莴笋,有什么不同呢?莴笋到底该怎么挑呢?
挑选莴笋时,大多数人都是按照大小、颜色来挑的,但并不是个头越大越好,也不是颜色越深越好,老菜农分享了4个技巧,保证挑到新鲜优质的莴笋。
这5种莴笋可以买
1、外形笔直,粗细均匀
之所以它叫莴笋,是因为长得像笋,笋的特征就是长得笔直,如果长得弯曲了,说明发育不良,是不好的莴笋。而且莴笋并不是越粗越好,和竹笋一样,长得太粗就是老莴笋了,很容易出现空心。用大拇指和食指圈成一个O,和这个粗细差不多的就是比较嫩的莴笋。
2、外皮颜色白绿
莴笋并不是颜色越绿越好,比较幼嫩的莴笋才是翠绿的颜色,而成熟后外皮就变成了白绿色,含有丰富的水分,口感更脆嫩,营养价值也高。
3、根部洁白水分多
莴笋是从根部采挖的,根部被切断后,和空气接触,会产生变色。刚采摘不久的新鲜莴笋,根部是洁白的,用手指掐一下,能感觉到有很多水分。如果莴笋放的太久了,根部就会慢慢发黄,会流失很多的水分,口感变软,不好吃。如果颜色变黑了,说明莴笋已经变质了。
4、气味清新无异味
新鲜的莴笋,都有一股清新的味道,是莴笋的独特气味。如果放了很长时间,这种气味会慢慢流失,一旦发生变质,就会产生酸味、臭味等异味,这样的莴笋就不能买。
5、叶子翠绿
很多人喜欢买去叶的莴笋,回去就不用自己收拾了,毕竟莴笋叶又不吃,这样还剩下了一笔钱。我要告诉大家,要买带叶子的莴笋,这样才新鲜。
对商家来说,莴笋带叶子也能多卖钱,能不去肯定不会去,之所以把莴笋的叶子去掉,一般都是叶子已经发黄或蔫儿了,一看就不新鲜,没人买。为了把这些莴笋卖出去,只能把叶子给去掉。叶子是很容易流失水分的,如果叶子翠绿、坚挺,说明莴笋很新鲜。而且莴笋叶的营养价值比莴笋还要高,含有丰富的维C,不吃就可惜了,
还有2种莴笋不能买
1、同样大小,比较轻的不能买
莴笋含有丰富的水分,如果比较轻,说明含水量少,可能还不能成熟,也可能存放了很长时间,口感差营养低,买了不划算。还可能内部变干,已经出现了空心。
2、手感发软的不能买
新鲜莴笋含水量高,手感应该是比较硬的,如果捏起来比较软,说明已经流失了大量的水分,口感变老,纤维增多,非常难吃。
3、去皮的莴笋不能买
菜市场有些菜摊上,有去了皮的莴笋卖,买回家洗一洗就可以烹饪了,特别方便,但劝大家最好不好卖。因为去皮后的莴笋,我们不知道它之前什么样,可能是不新鲜的莴笋,还可能已经出现腐烂。就算是新鲜的,一旦去皮了就容易沾染细菌,也是不卫生的。
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