美食middot美说李晋沁香莴苣

美食·美说

沁香莴苣

作者：李晋

时蔬当中，我对莴苣尤为偏爱，这种绿意盎然的蔬菜不仅充实了平民的胃口，甚至连达官显贵见了也不禁莞尔。汪曾祺先生小说《金冬心》中菜肴“素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖”，就是这看似平淡的寻常小菜，竟博得了文中铁保珊大人的欢心。

故乡通常把莴苣叫做莴笋，这是因为莴苣外形有点类似竹笋，两者茎部都有一圈圈的旋纹。桃红柳绿的春天，是莴苣上市的时节。清晨，乡人们从菜园里拔出莴苣，抖去上面的泥土，放到铺有干稻草的三轮车上，踏车到集市上卖。停下车刚吆喝上几声，主妇的目光随即被叶尖修长、清白可人的莴苣吸引过来。挑选上一两根，削去莴苣的外皮，将隐露着丝丝植物纤维的莴苣炒菜烧汤，那色泽碧绿的莴苣立马为餐桌增色不少。

莴苣是蔬菜里的高士，它与生俱来有一股淡淡的清苦味，处理不当，清苦味会挥之不去，继而影响食客味蕾。

倘若遇到烹饪好手调配得当，莴苣才会在知音面前展现出最好的滋味。莴苣凉拌是不错的选择。莴苣切丝码上撒少许盐，挤去青涩水，撒上些炸好的花生米和切丁的茶干，搁点酱油、芝麻油、辣油，无需放味精、鸡精吊鲜，鲜香脆爽自然而来。夹一片送到嘴里，嚼得吱吱作响，似乎能品尝到春天的滋味。莴苣炒肉片，淮扬菜中称为“炒精片”，在锅中倒适量菜籽油烧热，等油香味溢出后，放姜葱将肉片爆熟，接着加入切好的莴苣片速炒。随着锅内冒起的阵阵菜香气，莴苣在菜铲的翻动下，化身江湖少侠，用“吸星大法”把肉片的浓香和油亮吸附其身。这样的“炒精片”，莴苣的清脆口感绝不亚于脆滑的荸荠，以这道菜配上二两白酒悠然细饮，寻常的生活无由多了几分闲适和温暖。

莴苣蕴含多种维生素和矿物质，营养丰富的它有很多种吃法，莴苣蛋汤、莴苣叶炒饭、葱油莴苣饺皆是流传大江南北的家常菜品。为了能时常品尝到香脆的莴苣，很多地方还有腌莴苣的习惯，借助太阳的紫外线，把用盐腌制后的莴苣晒成莴苣干，吃时取水焯一下，切成小丁滴上些香油、老抽，时光腌渍出的莴苣瞬间显现出骨子里的香郁，佐粥食用极为清妙可口。

在敏锐的诗人眼中，莴苣则被寄予了深情的寓意。戴望舒先生在诗作《小病》中提到，“小病的人嘴里感到了莴苣的嫩脆，于是遂有了家乡小园的神往。”兴许正是这故土的莴苣传递给了诗人创作的灵感，于是诞生了那位“丁香一样的结着愁怨的姑娘”从雨巷中向我们款款走来。

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