春意浓浓,一锅鲜美的腌笃鲜,妈妈的味道

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我是一名在异乡打拼的外卖小哥，唯一的爱好就是下厨房制作各种美食，特别是我们老家的家乡菜。

青岛的初春时节，乍暖还寒！作为一个地道的南方人来说确实有点不太适应。窗外春光明媚，一觉醒来突然看到挂在阳台上那两块晒制已久的自制咸肉，又怀念起了远在家乡妈妈做的那道可以鲜到掉眉毛的腌笃鲜。

腌笃鲜是我们老家江浙一带特有的一道季节性的菜肴，荤素搭配，口味咸鲜，汤白汁浓，肉咸肥而不腻，笋鲜香而脆嫩，真是回味无穷的鲜美啊!

食材是用腌制好的咸肉，配上春天特有的春笋，加入百叶结、蘑菇、再配上翠绿的莴苣，一起加水慢火炖制而成，热气腾腾，鲜美无比！

喝上一口热乎的鲜汤，那是妈妈的味道！

1准备一块咸肉，喷枪撩猪皮，出去表皮杂毛减除腥味。

2用钢丝球把猪皮表面清理干净，温水浸泡一个半小时。

3口蘑洗净切片，锅中加入适量水烧开，加入少许盐，焯水二十秒捞出备用。

4百叶先切成条状，然后打成百叶结。

5莴苣切成滚刀块备用。

6春笋剥去外壳，斜刀切块，用淘米水焯水一分钟备用。

7咸肉切成小块，用开水把咸肉焯烫一下。

8咸肉入砂锅，加入开水、葱、姜、料酒，大火煮开后转小火炖制十五分钟。

9再加入春笋继续炖制十分钟。

10最后加入百叶结、口蘑、莴苣，小火炖制十分钟

11加入适量胡椒粉与鸡精，点缀葱花香菜，一道美味的腌笃鲜出炉了。