炒莴苣时,下锅前多做一步,莴苣脆嫩爽口入

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炒莴苣时，下锅前多做一步，莴苣脆嫩爽口入味快，比饭店还要好吃

秋天除了白菜萝卜以外，莴苣也是大量成熟上市的，几块钱一斤，翠绿鲜嫩，口感爽脆，味道清新，不管是凉拌还是炒菜，都特别的好吃。

莴苣好吃，它还具有一定的营养价值和食用价值，富含各种维生素，还有纤维素，经常吃会有不少好处的。并且还能促进肠胃蠕动，减少身体对脂肪的吸收，多吃也不怕长肉发胖。

天冷了吃凉拌菜对肠胃不好，所以炒莴苣会更受欢迎一些，不过有些朋友告诉我，说是自己炒的莴苣没有饭店里的好吃，软软的，一点都不脆嫩，并且还不入味。其实之所以会这样，是大家炒莴苣的步骤方法做错了，莴苣直接下锅炒是不对的，下锅前多做一步，莴苣才会脆嫩爽口入味快，并且做出来的比饭店还要好吃。

炒莴苣的正确做法：

步骤一：莴苣去掉外皮，用清水洗干净，然后切成薄片。

步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切蒜末。

步骤三：把切好的莴苣放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制一会，盐杀出水分后挤掉水分备用。

步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入莴苣翻炒均匀，继续撒入适量的食盐，炒匀等到莴苣断生，就可以盛出食用了。

烹饪小技巧：

炒莴苣的时候，莴苣是不能直接下锅炒的，记得下锅前多做一步，这一步就是把切好的莴笋用食盐盐杀出水分，这样莴苣才会保证脆嫩的口感，并且还能在炒的时候快速入味。另外，还需要大家注意的是，前面盐杀的时候，莴苣会吸收部分食盐，所以后面炒的时候，食盐最好少放一点。