周作人谈吃荠菜,烙饼,麻花,栗子,夜糖,

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荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里，只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。后来芥菜有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。

我们故乡是在钱塘江的东岸，那里不常吃面食，可是有烙饼这物事。这要等待哪里有社戏，才有几个摊子摆在戏台附近，供看戏的人买吃。做法是先将原本两折的油条扯开，改作三折，在熬盘上烤焦，同时在预先做好的直径约二寸、厚约一分的圆饼上，满搽红酱和辣酱，撒上葱花，卷在油条外面，再烤一下，就做成了。他的特色是油条加葱酱烤过，香辣好吃，那所谓饼只是包裹油条的东西，乃是客而非主。

乡间制麻花不曰店而曰摊，盖大抵简陋，只两高凳架木板，于其上和面搓条，傍一炉可烙烧饼，一油锅炸麻花，徒弟用长竹筷翻弄，择其黄熟者夹置铁丝笼中，有客来买时便用竹丝穿了打结递给他。做麻花的手执一小木棍，用以摊饼湿面，却时时空敲木板，嘀嗒有声调，此为麻花摊的一种特色，可以代呼声，告诉人家正在开淘，有火热麻花吃也。

栗生啖之益人，而新者微觉寡味，干取食之则味佳矣。余幼时自塾晚归，闻街头唤炒栗声，舌本流津。市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高凳子上，操长柄铁勺频搅之令匀遍。买之盈袖，恣意咀嚼，其栗殊小而壳薄，中实充满，炒用糖膏则壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘，意甚快也。

小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微撒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。

绍兴如无夜糖，不知小人们当更如何寂寞。夜糖的名义不可解，其实只是圆形的硬糖，平常亦称圆眼糖，因形似龙眼故，亦有尖角者，则称粽子糖，共有红白黄三色。卖糖者大率用担，但非是肩挑，实只一筐，俗名桥篮，上列木匣，分格盛糖，盖以玻璃，有木架交叉如交椅，置篮其上，以待顾客。行则叠架夹胁下，左臂操筐，俗语曰桥。虚左手持一小锣，右手执木片如笏状，击之声镗镗然，此即卖糖之信号也，小儿闻之惊心动魄，殆不下于货郎之惊闺与唤娇娘焉。

“羊羹”并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。

越中也有两角菱，但味不甚佳，多作为“酱大菱”，水果铺去壳出售，名“黄菱肉”，清明扫墓是常用作供品，“迨春犹可食”，亦别有风味。实熟沉水抽芽者用竹制发篦状物曳水底摄取之，名“掺芽大菱”，初冬下乡常能购得，市上不多见也。唯平常煮食总是四角者为佳，有一种名“驼背白”，色白而拱背，故名，生熟食均美。

苋菜梗的制法须俟其“抽茎如人长”，肌肉充实的时候，去叶取梗，切作寸许长短，用盐腌藏瓦坛中；候发酵即成，生熟皆可食。平民几乎家家皆制，每食必备，与干菜腌菜及螺蛳霉豆腐千张等为日用的副食物，苋菜梗卤中又可浸豆腐干，卤可蒸豆腐，味与“熘豆腐”相似，稍带枯涩，别有一种山野之趣。

豆腐，这倒真可以算是天下第一，不但中国发明最早，至今外国还是没有，而且将来恐怕也是不会有的。我们只说乡下的豆腐的几样吃法。第一是炖豆腐，豆腐煮过，漉去水，入砂锅加香菇、笋、酱油、麻油久炖，是老式家庭菜，其味却极佳。芋艿切丝或片，放碗上，与豆腐分别在饭镬上蒸熟，随后拌和加酱油。豆腐切片油煎，加青蒜，叶及茎都要，一并烧熟，名为大蒜煎豆腐，我不喜蒜头，但这碗里的大蒜却是吃得很香，而且屡吃不厌。

红萝卜大如芋头，色红如胭脂，皮甚薄，味甘。槌碎，不可用刀切，加秋油拌食。江南人杂以莴苣片，红绿相间可喜。

窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟，外糁薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如臼而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝。相传明世中宫有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已。

在家乡吃羊肉都带皮，与猪肉同。大抵南方羊皮不适于为裘，不如剃毛做毡，以皮入馔，猪皮或有不喜啖者，羊皮则颇甘脆，凡吃得羊肉者当无不食也。羊肉粥制法，用钱十二文买羊肉一包，去包裹的鲜荷叶，放大碗内，再就粥摊买粥三文倒入，下盐，趁热食之，如用自家煨粥更佳。

不佞去乡久，对于乡味无甚留恋，唯独杨梅觉得无可替代，每见草莓即洋莓上市，辄忆及之。杨梅生食固佳，浸烧酒中一日，啖之亦自有风味，浸久则味在酒中，即普通所谓杨梅烧，乃是酒而非果矣。吾乡烧酒其强烈自逊于北方之白干，但别有香气，尝得茅台酒饮之，其气味亦相似，想亦宜于浸杨梅。

余不一一。

周作人代表性的作品，就是那些谈茶、谈酒、谈点心、谈野菜、谈风雨的散文。这些散文最大的特点，就是日常性。这种日常性，亦可称为“世俗性”或“庶民性”。在周作人这里，“日常”是一种价值，一种态度，也是一种书写方式。

我们通过阅读周作人的散文，能够深刻感受到丰富的日常性，深化对日常性的理解。对于我等往来于世俗生活之中的芸芸众生来说，“日常”是一种常态，是生命本身，因而是尊贵的。

周作人散文被称为“近代白话散文的高峰”，可读性可见一斑。周作人的文字清新淡雅，风格平和清淡，是静心去燥的一剂良药，适合不同年龄段，不同背景的读者反复诵读，不断感受周氏文字的韵味。

周作人说，写文章没有别的诀窍，只有一字曰简单。能简单到极致，便是本色。

周作人是鲁迅先生的弟弟，散文写的清淡雅致，时人评价，鲁迅散文如酒，启明散文如茶。

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