紫花山莴苣,漂亮的苦菜,药食两用,吃过吗

文丨心珠漫漫排版丨心珠漫漫

紫花山莴苣，也叫蒙山莴苣，学名乳苣，菊科乳苣属多年生草本植物。

紫花山莴苣味道极苦，民间也把它归为苦菜，尤其是开花的时候。如果按照苦的程度给苦菜分类的话，它算是苦菜中的极品了，因此它还有个俗名“苦死驴”。

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紫花山莴苣的识别

紫花山莴苣，属于菊科植物，有菊科植物的代表属性，茎叶掐断断，就会冒出白色的乳液。

它的叶子上，薄薄地，覆盖着一层白色的霜粉。很容易识别。

紫花山莴苣，最惹眼的是它的紫色小花，草丛中远远就看到了。有它在，一众杂草皆逊色。

紫花山莴苣是盐生植物，生命力旺盛，耐盐能力强。前几年，我去德州齐河做肥料实验，汽车站下车后，就在芦苇丛中看到了紫花山莴苣。炎炎夏日，一簇簇紫花，让人心情豁然开朗。

紫花山莴苣不娇贵，兀自芬芳。咱若能学了它的一半秉性，在这世间也便不觉艰难。

　

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野菜

在乡间，苦菜是一个大类别，不是单指某一种野菜，比如中华小苦荬、苣荬菜、花叶滇苦菜等，都叫苦菜。在很多地方，紫花山莴苣，也被列为苦菜。

夏日炎热，吃点“苦”，静心凝神又降火，不妨尝一尝紫花山莴苣。野菜的苦，带有山野的味道，亲切。

至于吃法，跟其它苦菜也差不多，可以蘸酱生吃、炒食、凉拌等。

在《中国野菜轻图谱》中，还有它的吃法。

采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。”

也可将花生油烧热后浇入辣椒面中，做成辣椒红油，再将油锅烧成七成热后，将火调小，将花生米放入油锅中不断搅拌，看其稍稍变色即取出。在紫花山莴苣中倒入花生米、辣椒红油、味精、糖、醋、蒜、葱，搅拌均匀即可。——《中国野菜轻图谱》

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中草药

紫花山莴苣，因为它苦寒的特性及营养成分，煮熟放置，可以长期不馊，在晋西北食用较为普遍。

紫花山莴苣还可入药。抗菌、消炎、止痛，目前对它的研究中，总黄酮和多酚的提取和氧化方面较多。

看到《上海师范大学学报》一篇文章中，用它的水提取物做体外培养的人肺癌细胞实验，发现这种野菜中，含有能抑制癌细胞生长的活性物质。

对于紫花山莴苣，我更喜欢的，是它的观赏价值。紫色小花在山野相对较少见，尤其是这种，能长到半米高的野菜，更是赏心悦目。

心珠漫漫：中级农艺师，植物爱好者。欢迎来到“漫行草木间”，这是我在草木间行走的笔记。草木心，乡间味，细细品，漫漫行！