立夏,你吃豆腐笋了吗

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玉屏味道

　　千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。

豆腐笋

　　豆腐笋，是在春夏之交季节，玉屏人过立夏时，用多种时令食材巧妙混合烹炒而成的特色美食。 　　农历三四月，二十四节气的“立夏”到来。立夏表明气温升高，炎暑将临，雷雨增多，各类植物也进入了生长旺盛期。在立夏节，玉屏有吃鸭蛋、吃豆腐笋的习俗，民间就有“立夏不吃肉瘦得光骨头，立夏不吃蛋瘦得不好看，立夏不吃笋走路要打滚”的说法。而“豆腐笋”，则是玉屏侗家人过立夏节的一道主菜，它那独特的风味，既可作菜，又可当饭。 　　豆腐笋的制作较为复杂，用料多，选料精，并且多数为新采摘的季节性食材，所以豆腐笋一般只有在立夏期间才能制成。做一次豆腐笋要用的新鲜食材也需要准备两三天时间，因而做一次的量也就比较多。通常谁家做了豆腐笋，都会热热闹闹地接亲朋好友到家里来做客，一起品尝分享，客人走时还会将其当做“扎包”（方言，即礼品）赠送。

制作豆腐笋的材料：

主料：腊肉、鲜豆腐、鲜嫩竹笋、鲜豌豆粒、鲜蚕豆粒等，也可添加其它新鲜食材。

佐料：鲜香芹、鲜蒜苔、鲜香椿芽、鲜野葱或韭菜等。

辅料：菜油或茶油、鲜莴苣菜叶（或鲜生菜叶）等；食盐、油辣椒和胡椒粉等。

最好不加味精、鸡精，以尽可能地保持食材天然的味道。

豆腐笋的制作方法主要有两大步骤：

首先是对食材进行初加工：

分别将腊肉煮熟切成小颗粒，鲜豆腐切成丁用菜油或茶油炸至表面金黄；

把鲜竹笋、鲜椿芽分别放锅里用水焯后切成细小颗粒，鲜豌豆与蚕豆粒煮熟，鲜香芹、蒜苔、野葱或韭菜洗净切成细小段末分装备用。

然后是将食材加工成熟食：

在铁锅内倒入适量菜油或茶油，先将笋子入锅炒到将熟时，再倒入油炸豆腐粒、熟豌豆蚕豆粒、煮熟的腊肉颗粒、香椿芽、香芹、蒜苔、野葱或韭菜段末等混合翻炒；

再加入适量食盐，并依其口味加入适量的油辣椒和胡椒粉等，炒熟炒香即可起锅。

　　吃豆腐笋的方法可谓是别具一格，将洗净的鲜莴苣菜叶（或鲜生菜叶）放于盘中备用。传统的吃法是，先用筷子把碗里的熟豆腐笋扒垒成小尖山状，再用筷子夹一片生菜叶覆盖尖山状的豆腐笋，然后筷子分开压在菜叶边沿，用力夹菜叶包住豆腐笋放入嘴里，不能用手抓捏。那莴苣叶的清凉薄脆、豆腐笋的丰富成分，味道异常鲜美可口，似将整个春天的味道都吃了进去！

　　如今在吃豆腐笋的方法上也更加灵活，不仅可用筷子夹莴苣叶包着吃，也可用手抓捏莴苣叶包着吃，还有另摊薄饼包着豆腐笋吃等。总之，依其喜好方便，随意开心地吃。来源：微玉屏监制：杨青一审：邓媛元二审：滕媛三审：付弘亮预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇